【ねえシェフGolプロの味教えて!】わがままシェフの気まぐれ料理 #01ポークソテー
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ポークソテーは、作りやすくて家庭でも定番のおかずでしょう。
ところがプロが作るとジューシーで旨味があり、食べ応えのある１品になります。
まず大切なのは豚肉の選び方。出来るだけ厚みのあるロース肉を選びます。
今回は260gの肉をスーパーで買いました。
冷蔵庫に入れておいても調理する前に常温に戻しておくことです。
次に筋切りですが、包丁の根元で裏側になる方から思い切って切り目を入れてください。
あとはフライパンに入れたら、こんがり焼けるまで動かさずに我慢すること。
これさえ守れば、プロの味になります。
材料／
豚ロース肉 厚みのあるもの（２６０g）
塩、コショウ、小麦粉
ソース
さやいんげん
紫玉ねぎ
しょうが
にんにく
白ワイン
白ワインビネガー
しょうゆ
ケッパー
セルフィーユ
オリーブオイル（スプレーに入れたもの）
バター
塩、コショウ
#料理#Gol#プロ#フレンチ#豚肉