切干大根の煮物　Simmered dried radish strips

切干大根の煮物の作り方

［材料］
切干大根　20g　
人参 40g（1/4本）
干し椎茸　1枚
油揚げ　1/2枚
煮汁　150ml
サラダ油　大さじ1
✳︎煮汁　150ml

✳︎煮汁(多めに作りやすい量)
昆布出汁　500ml（昆布 5cm角1枚）
濃口醤油　80ml
みりん　80ml
砂糖　大さじ3
★乾物系の煮物に使えます。

［作り方］

※準備
干し椎茸：前の晩に水に浸けて戻しておく。

①切干大根を水に浸けて戻しておく。(20分くらい)
戻ったらよくもみ洗いをして汚れを落とし、よく水気を絞る。

②人参は長さ4cmの千切りにする。

③戻した干し椎茸は薄切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。

④。煮汁を合わせる
鍋に準備しておいた昆布出汁(昆布は入れない）と、
その他煮汁の調味料を入れて一度煮立たせて火を止める。
※詳しくは「ひじきの煮物」の動画へ…https://youtu.be/4JKyan6LkDo

⑤鍋にサラダ油を熱し、人参と戻した切干大根を炒めて、少し人参がしんなりしたら
④の煮汁を150ml、③の干し椎茸と油揚げを入れる。

⑤の煮汁がある程度なくなるまで炒め煮にします。