油がはねない！五目春巻と海老春巻の揚げ方とは？

油がはねない！五目春巻と海老春巻の揚げ方とは？

[音楽] こんにちは 公益社団法人日本中国料理協会中だし無 所属 ザキャピトルホテル東急中国より星ヶ丘の 山橋です どうぞよろしくお願い致します はい今日は春巻きを2種類ご紹介したいと 思います一つは重く春巻き もう一つは前回ご紹介しました海老 ワンタンの案を使ってえび春巻きこの2 種類を作っていきます お店で出している春巻きとはちょっと違う 来てですね私がいつも家庭でおうちで作っ ている内容の作り方で今日はご紹介いたし ます それでは五目春巻きの材料をご紹介します スーパーで比較的簡単に手に入りやすい ものを用意いたしました白菜でタケノコの 水煮ですねって欲しいだけ干し椎茸がない 場合は生しいたけでも全然構いません そして2 bahram スライスですね で チキンスープですねこちらは 海老ワンタン出ておりました陳丹スープ味 のベースになりますのでこちらを使ってで 案を作っていくんですが最後に水溶き 片栗粉で あんかけにしていきます調味料はですね まず消耗し オイスターソース 醤油 里 そして故障ですね こちらを使って醤油あんかけを作っていき ます最後のトッピングで あさつきを 色味としてですね入れて言っています はいそれでは早速材料をカットしていき ます 白菜ですね いくものは一番最後に聞いたのはまな板も 汚れません 3枚じゃないですかねぇ 5ミリ幅ぐらいに対応していきます カットしたものはひとまとめに押さなる はっ 防除に移しておいてください 続いてだけの子ですね竹酒の好みつです 外側はちょっと硬いので はたいところは取り除きます これもこれ3ミリぐらいですかねぇ 実装しました 千切りに 短い売りは長いほうが償還が起こりますの で進んだときに依存なにジャマになりませ んその中この長さで全然構いません そして c だけですね 姫竹は 暑ければこのまま 2つ 急いで あまりアップ過ぎれば細いでいただいても 構いません アクサーを均等にするというところで薄く しています c た犬も滑りやすいですねしっかりと いう猫ねっ猫の手ですね しっかりとコールドしてくださいえっ 最後に入れるサツキですねこちらの長さを 生かしてですね 2等分で良いかと思います そして着るものの最後の豚肉ですね 広げて頂いてこれも同じ 記者でこのまま ここ右感覚じゃねぇ 聞いていてください 中国料理ではよく豚肉も下地とかつけて から油通し下糸か炒めたりするいますし ますけど 簡単にお家で作ることを私もいつも家で 心掛けてますので 2離れ ジャージつけばもう安価系の gs の 醤油足とオイスターソースね しかした子はもう一切つけていません はいそれでは五目春巻きをパワーを作って いきます 先ほど切りそろえました具材ですねまず 豚肉からい食べて白菜 そしてだけの欲しいだけでへよく炒めて からスープを入れて調味していきます ええええええ 油をしいていきます やや多め 大さじ3ねー よく 温まったところに 豚バラにから th しっかり火を通してから白菜を入れます 段落を届けていきますのです 日はですね最初から最後まで強火です浅く ゆ4 vip カフェメイクを入れる時 だけ火を消します さんが2年前店だそうです 油も作った 肉を3個3 b 幅でハッとしたの人霧の ようにになります しっかり 豚肉に火が通ったところに8才ですします 最後ですね奄美を引き出すために光ぞ 強い見ていきます すー 繊維 下がって白菜入ってますのでその方がしが 入りやすい スマートその頃になりやすいので今日は この日ばです 性に沿って切っても全然構いません だんだん8歳が金が入ってきます ございましたら 酒のを今年だけです を稼いで作る場合によって注意点温度が 下がりやすいです 炒めて役が桃った時にまた新しい食材を 入れませんまた食材の温度が下がります しっかりと火強技で不正フライパンを 動かさないようが圧雪ポイントになるかと 思います 香りが立ってきましたね 豚肉もレイヤーとソ こげが必要なくらいに いた待ってきたところでですね 変換するフ 建設を入れていきます したらひと煮立ちしましたら調味していき ますまず消耗し 学校佐藤ですね 甘くするのではなく手を下しですね ほ醤油 ここが端のポイントですねオイスター ソース ゆいかおりになってきましたねー そして 保証 ここでちょっと味を見ていきます 東醤油 だ味が決まりましたので 白菜が透き通ったところで ねえ水溶き片栗粉で 止めていきます 褒めるときはですねもう我々はお店とか ですとこのまま止めていくにする効果体で 止める場合は ダマになりやすいですよ ヒーローでございますその方が綺麗な 仕上がりになります ミッド着方グリコ片栗粉とお水を1対1で 溶かしていただいてい 3回ぐらいに分けてい 余熱で十分硬く1本との実が付きますので 慌てず焦らずい はいっ ねっ 均等に混ぜていただいたら最後に仕上げで もう一度再加熱していきます もう一度サイズとしていったところに 香り付けの ごま油ん すべています そこでもう一度火を通します ましたらん最後にネイルを進めてへ 人ができます deeth 入った ですね しましたか一度冷やしてから包みますので 器に移してください 平らに伸ばして粗熱がとれたら一度冷蔵庫 に入れて締めていただけるとより 巻きやすくなりますの 平らに伸ばしてですね こちらでごめん春巻きの安の完成です はいそれでは先ほどを作ったハンコを 冷やしたものですねこちらとあと前回ご 紹介した海老ワンタンの合うを使ってえび 春巻き今日2種類ご紹介しますのでじゃあ さっそく巻いていきますまずは菰口から ですな 木の春巻きはもう巻き方はいたって オーソドックスな巻き方です 中の具の量もですねまあ好みで あまり奥入れすぎると思っ ちょっと 爆発したりとかする時もあります 適度な量 まずは このあたりの位置に 委員会ケット絞ってもらえます で1ます ちょうど半分くらいまで来ますそしたら一 打に意味で抑えていただいて 閉じますそしてこちらも抑えていただいて 閉じますそうすると就寝 したら候補を抑えていただいてこちらを 1回まわします さあこの余白のところに マリーをつけていきますこちら法は com 行こう お湯で溶いたものをですね 粘土みたい まじパペ なんて言うんですかねちょっとクリームの ような状態になりますねこちらを法に使っ ています でもうひと回し そうしました このような形になります こちらを巻いていきます th そしたらをして閉じるを知って度10で まあ中はですね中心したら人が押し 余白のところにのりをつけてきます 人がマシです 閉じ口はちょうど幸中心ぐらいにくるのが 理想ですね 続いて 日春巻きです えび春巻きをうまく彼はですけれども 先ほどの春巻きの皮 丸今回もあるを使ってますけど資格でも 半分に切ってください 半分に切った広い方から巻いていきます こちらですねこちらに具をのせていきます 横一線に魚 並べてください こちらはエビがいっぱいあった方がいい方 はたっぷり 乗せてー 結構です スティック状の春巻きになりますので 入ってはこちらを巻いていきます を抑えてい 形を整えるような感じですね そうしましたら ぐるっと巻いていきます 最後の余白のところに これも同じく糊をつけて 開かないようにしていきます 巻き上げました最後に両サイドですねここ を指で押します こういう形ですね スティック状の春巻きになります それでは先ほど巻き終わった項目春巻きと エビ春巻きを実際に上げていきます あげもご家庭でやるバーし結構多く様とか ね内永汚れるって うちの通話もそうなんですけどですので 今日は少しの油で春巻きを上げていきます 実際にもフライパンの中に油が入ってます けどごく少量で ですので全部つかありません春巻きが つかありませんのでひっくり返したり焼き あの上げ色を見てですね あげていきます はいたそれでは おっ まずは項目春の木から上げていきます こちらはの閉じた方から 下にしてあげていきます かな [音楽] しますね 火力をあまり強くしますとフライパンに 設置してますのでちょっと焦げやすいです よ しっかり脂を温めてから 蔵の良い温度で180度170度から 180度の間をキープしていただいてあげ ていてそれでは 今日は同時に日春巻きも一緒に上げていき ます 揚げ上がりを一緒にするためにですね ちょっと子3時間差をつけていきます このようにフツフツしている状態が一番 いい状態ですねあまり緩すぎると中に油が 染み込んでしまいますので 上る反発するっていうところを上手く利用 してですよね 春巻きの案もですねしっかりと焼き付けて とろみをつけて案にしていますので しっかりとあそこで焼き付けて僕とですね あげた時に爆発しません 爆発しないということは油が跳ねません ですので少量の油で できますのでぜひご家庭でやってみて ください 雑魚ひっくり返してい ちょっと淡いきつね色になってきています ね 音もパチパチというよりはなんかシャワー 車 場所は車入ってるような 実際この周りも今油ハネていません 揚げ上がりの目安はですね きれいなきつね色ですね 中野はもう実際に火が通っているアンデス のでそのまま食べれますけれど 春巻きの皮をカリッとさせるために今上げ てますので焼き色で判断してください そうしましたら り春巻きエビ春巻きも この閉じたところですねを下に 入れるか こっちでひっくり返しますいい焼き色に なってきましたね [拍手] 照葉動きも 失敗を回していっ 少量の油でやってますのでうーん 付きっきりでちょっと触ってあげて ください 日春巻きの良い香りをしてきましたね 実際に yamaha 式ではこのやり方 で春巻きを上げています 特に作る機会が多いのは妻ですね 揚げ物を家でやるのは結構ハードルが高い って まあまあその中でも話があるみたいなと 油ハネしてませんね 思う春巻きはもういい色になってきてます ね 春巻きも同時に上がりそうです パッキッチンペーパーでもいいですしあげ バットでもいいし今日は今ザルに上げて いきたいとおもいます じゃあ今北播磨から上げていきます ぜひを込めて えび春巻きも増えていきます 項目春巻きはお皿に盛りつけていきます voodoo そして 陸上ですのでね たこんな 入れてみてもいいでしょうね はい五目春巻きとエビ春巻き2種類の完成 です はいじゃあさっそく揚げたてを食べていき ます えび春巻きから 長いんですよね はい取得した うん 音聞こえます カリカリのパリパリですねうん ねえ日もやっぱりプリプリ感残ってます はい もうしっかりと味が付いてますのでこの まま召し上がっていただければ良いかと 思います はいじゃあ部門か春巻きの方です こちらもちょっと大ぶりですので いただきまん th うん [音楽] up b 2 すみませ本当に挙げたでなんだよ もしっかり白菜の天海も 6凝っていてい としたソースの香りもいいですね なんといってもカリカリになっている所が 一番おいしい さを引き出していると思います 少ない油で揚げものができますのでぜひ皆 さん トライしてみてくださいありがとうござい ました はいっ 本当に敗れ8 本意ですがさて言われてザッハーな近く 残したからね ben ん ていた ん [音楽] ん 2ています ん ん den のブログ me w トゥデイうっ ん [音楽] voodoo

「おうちで食べチャイナ」

今回はザ・キャピトルホテル 東急 中国料理「星ヶ岡」山橋孝之料理長が、おうちで簡単「油がはねない春巻きの揚げ方」を披露します。
春巻き餡もスーパーで簡単に手に入る食品で手作りします。

【材　料（五目春巻約30本分）】
　市販の春巻きの皮、白菜　200ｇ、竹の子水煮　90ｇ、干しシイタケ　60ｇ、豚バラ肉　200ｇ、チキンスープ　250ｇ、水溶き片栗粉　50ｇ、浅葱　30ｇ、（小麦粉糊）

【調味料（五目春巻約30本分）】
　紹興酒　適量、オイスターソース　30ｇ、醤油　5ｇ、砂糖　10ｇ、胡椒　少々、ごま油　少々

【作り方（五目春巻）】
１．白菜、シイタケ、竹の子、豚肉、浅葱を５㎝ほどの細切りにする。
２．豚肉をほぐして炒め、白菜も合わせ、シイタケ、竹の子を入れ、調味料で味を調え、水溶き片栗粉でとめる。最後にごま油で香りづけする。
３．器に平たく盛り、冷ます。
４．春巻きの皮で包み、小麦粉糊でとめる。
５．170～180℃の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。

協力
ザ・キャピトルホテル 東急
THE CAPITOL HOTEL TOKYU
〒100-0014 東京都千代田区永田町２丁目１０−３
www.capitolhoteltokyu.com

撮影・編集：公益社団法人日本中国料理協会
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永昌源
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李錦記有限公司
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ユウキ食品
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藤村製作所
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