★★★【プロから学ぶポトフの作り方】化学調味料の必要性さえ感じないレシピ
プロが教えるレシピに化学調味料なんて必要でしょうか？
まずはそこを見分ける目を持つことが必要です。
深く理解しているプロはそれらを使わなくても簡単においしく作る方法を教えられます。
[基本のポトフ保存版]からだにやさしい本当の作り方
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味付けはひとつまみの塩と水のみ（本当は水も選びたいところですが）
この動画の通り忠実に作業工程をこなしてもらえれば、
初心者であってもプロ顔負けのポトフを作ることが可能です。
よくあるポトフは素材の味というよりも
化学調味料やそれらが添加された市販のソーセージやベーコンの味ではないですか？
もちろん、素材品質が確かなものを
化学調味料・添加物・着色料を使わないで作った
自家製ベーコンやソーセージなら話は別です。
更においしくなりますので、使ってください。
この料理に限りませんが、
素材から出る本来の自然な美味しさを活かす本当の
レシピを探しているなら、言葉はキツイですが、
自称料理研究家のレシピではまず無理です。
視聴者様は本物と偽物を見抜く目が必要です。
私である必要はありませんが、化学調味料に頼らない
百戦錬磨のプロのレシピを参考にしてください。
本当のプロなら必要性は全く感じませんし、
それらがなくてもなるべく簡単な方法であなたに教え伝えることができます。
決して難しくはありません。
基礎がしっかりしている本当のプロの作り方を知れば、
あなたの料理の腕はかなりレベルが上がります。誰から学ぶのかは重要です。
味覚も洗練されてきます。お店が出せるくらいのレベルに到達します。
このポトフは野菜の味の引き出し方を初めての方でもできるようにお伝えしています
一口食べれば、
「えっ！これ、私が作ったの？」
「塩と水だけでなんでこんなに美味しくなるの？」
と、自分自身が作った初めての味にきっと驚くことでしょう
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（材料）２〜３人前
骨付き鳥もも肉（ぶつ切り/国産地鶏）※特に外国産のブロイラーは今回ばかりはやめて下さい。
肉は代用で骨付きの牛肉、豚肉でもOK
キャベツ 1/4個（２５０g）
長ネギ １本（できればポワローか下仁田ネギが一押し）
玉ねぎ 1個（３００g）
人参 1本（１００g）※皮付きで使用
メークイン 2個（皮付きの状態で２５０g前後）
臭み消しの香辛料
タイム、ローリエ、ホワイトペッパーホール、パセリ
✔︎鍋に鶏肉を入れ、塩８gを揉み込み水１リットル入れて火にかけ沸いたらアクをとる
✔︎野菜を全て入れさらに水を300ml足す
✔︎１５分煮込んで２０分放置（余熱で火を入れる）
✔︎必ず煮汁を９００ml別鍋に移し、４００mlまで煮詰めたら（味を左右する大事な味付けの工程）
✔︎煮詰めた煮汁を最初の鍋に移して温まれば完成
※召し上がる際に
✔︎上質なEXVオリーブオイルを必ずかけて下さい（無ければ普通のピュアオリーブオイルでもOK）それ以外は不可
✔︎必ず後乗せで振り塩をして下さい。お好みで、パセリ、セルフィーユ、ディルを添えて下さい
ご視聴＆ご訪問ありがとうございます！感謝！
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(I’m waiting for you from Japan !!!)
11-16 naka-karuizawa,kitasaku-gun,nagano-pref 〒389-0112 Japan
▶︎Phone number (81)267-31-6466
▶︎Restaurant Homepage:
https://www.estellakaruizawa.com/
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＜チャンネル主はどこの誰？＞
料理人歴３０年。軽井沢在住。
野菜ソムリエ・食育指導士・法人代表
＜簡単な自己紹介＞
スペインマドリッドのミシュラン店で、
セカンドシェフとして３年間勤務。
パティシェ＆ブーランジェリー４年。
イタリアン、スパニッシュ店シェフ歴任
ホテルシェフ１０年勤務後、独立
スペイン料理専門レストラン経営
＜今後、公開していく動画の主な内容は？＞
◉視聴者様からのリクエスト料理
◉スペイン料理（動画の主軸となります）
◉西洋料理全般・各国の朝食
◉マクロビオティック料理＆スイーツ
＜こんな方におすすめ＞
家でも無理なく再現できる料理が知りたい
献立に悩んだり、手抜きをしたいとき、
普段から悩んでいることを解決したい方
料理のレパートリーを増やしたい方
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使用している主な道具（お勧め商品含む）
（※現時点で販売されていない商品もあるので、それに近い商品を記載してあります。ご参考までに。）
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Amazonアソシエイトリンクを使用
Music by:
Crinoline Dreams by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3560-crinoline-dreams
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
A Very Brady Special by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/5760-a-very-brady-special
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
28件のコメント
はじめまして！体調管理をしながらお料理をする私にとって(加工品はN.G.)、こちらのポトフの作り方は夢のような動画です。
ひとつひとつの丁寧な言の葉と作業から生まれる濃厚なスープ…お皿にポトフが盛り付けられる頃には何故か心が癒されていました。
材料が揃ったら作ってみたいです。感謝✨👍
本物！！
リクエストありがとうございます！早速作ってみたいです！
スープを別の鍋で煮詰める。味が凝縮されて煮崩れしない。。すごいアイディアです！煮崩れしたくない他の料理にも応用できそうですね😊
Masami先生！Veganのスペイン料理のレシピお願いします
作ったらとんでもなく美味しかったです。。。Masami先生が作られたら私が作ったのより100倍は美味しいんでしょうね。
応援してます！これからも動画アップよろしくお願いします！
いつも動画ありがとうございます！masami先生のアボカドトーストやボロネーゼ何度もリピートしてます！今回のポトフもチャレンジしてみます^^
今回の動画でつかってるハーブを入れる容器とニンニクやたまねぎの処理につかってる小さい包丁が欲しいのですが、商品名など教えていただけますか？
ポトフの煮汁を最後に取り出して煮詰めて濃くするのは知りませんでした。目から鱗です。やはり美味しい料理にはコツがあるんですね。ポトフ真面目に作ってみたくなりました。ありがとうございました。
いつも拝見しています。ポトフ作りました。優しい味でとても美味しかったです。ありがとうございました。
体に優しい料理とても興味があります！料理がきっかけで病気になってしまうなんて悲しいですよね。
体に優しくて美味しい。理想ですね！
すぐに作りました。美味しかったです。煮汁を詰めるのですね。この技術は他でも応用できそうです。有難うございました！
今日はこれを作っています♪
コンソメスープの粉を使わずに体にいい本物が食べられる！
マサミシェフありがとうございます❤️
作らせていただきました、とても美味しかっです！うちの家族はトマト味が好きなので、このポトフをトマト味にしたら？って考えてしまいました、そこでリクエストさせてください！
このポトフをトマト味にアレンジする動画を！
よろしくお願いします。
今度の日曜日に集まりがあります。作ろっと！
使う具材によって味を損ねる野菜はありますか？私はセロリやズッキーニも入れるのですが如何でしょうか？
ベーコンのブロックが安かったので骨付きチキンの代わりに使って、Masamiシェフの作った通りやってみました。
煮汁を煮詰める工程で、ベーコンのピンク色が出てドン引き。材料の良し悪しが大事ってシェフが言うのはこういうことかも？と思いました。
スープの色は微妙ですが、出来上がったポトフはとても美味しかったです。次は真面目に骨付き肉を使ってみます。
マサミシェフ。
昨日、ポトフと魚介類のパエリヤ、シェフのおっしゃるとおりに作りました。
どちらも、大変美味しく、また大好評でした。
特にポトフは、以前に作っていたレシピが、あまりに杜撰で、ポトフというお料理自体が、あまり美味しくないものなのだろうと思っていました。
しかし、こんなに美味しいお料理だったとは！
いつも、美味しいレシピをありがとうございます。
作ってみました！調味は塩とローリエだけで本当に美味しいポトフになりました。
固形コンソメには出せない、でも固形コンソメより美味しいこの旨味はすごいですね。
コンソメもブイヨンもフォンも持ってますが、まぁ減らないこと（笑）
ポトフの作り方ををはじめ料理の作り方って十人十色ですね。私はMasamiさんの真似をします。パエリアはとても美味しくできました。ポトフも美味しくできると思います。誹謗中傷対策、お力になれればと思います。仙川は私の近くです。
素晴らしい動画です。
シェフに感謝。
おばあちゃんへ作りました‼️とっても優しい味で本当に本当に美味しかったです！感動しました。ラザニアも、まさみさんの動画を見て作ったら、家族が絶賛してくれました。いつも楽しみにしております‼️
料理をおいしくするためには考え方が必要です。闇雲に作っても料理の腕は上達しません。でも、あることを知ればいいだけです。その秘密(シリーズ編）をVoicyで話しています。無駄な遠回りをしない為にも、ぜひ一度フォロー＆聞いてみてください。https://voicy.jp/channel/1633
料理家の動画で化学調味料や簡易添加物出しなど使用している人たちが居ますが、次からはもう観ないです。
簡単に自然素材で美味しく作ってこそプロだと思います。あなた様の動画は有難いです。
コンソメ顆粒入れてしまうと野菜の味やなくてコンソメ顆粒の味しかしないですもんね
料理はめんどくさいと思ったら絶対あきませんね
どんな仕事も同じ、真似からはじまると思うんです、若い頃それができず素直に聴けずいまやっと素直に、アレンジせずに忠実にやるという事は大事だし近道だなと感じます。火加減など細かく教えてありがとうございます、
絶対美味しい！初心者でもわかりやすい！ありがとうございます！
パエリアやビーフシチューをメインに据えようとして、副菜の位置づけでポトフも作ったところ、周囲からポトフが一番人気になりました。。わからんものですね。
とても美味しく作れました。
ありがとうございます！！
先日、ようやく作りました。思ったより時間はかかりましたが難しくはなく、大変美味しく、自分で作ったとは思えないくらいでした。素晴らしいレシピをありがとうございます。
それでChef Masami に質問ですが、私の家の近くのスーパーには地鶏の骨付きもも肉がありません。地鶏の手羽元ならあるので、もし代用できるなら量は何グラム程度が適当でしょうか。スペアリブならどうでしょうか。