料理人が教える！日本料理の大定番！【筍の若竹煮】この時期に絶対に食べて欲しい旬の和食を堪能する料理！

料理人が教える！日本料理の大定番！【筍の若竹煮】この時期に絶対に食べて欲しい旬の和食を堪能する料理！

筍の味を美味しく筍に含ませるには、ポイントがあります！
このポイントを抑えると、お店の味を再現できますよ！
★【皮付きたけのこの美味しい茹で方】筍の茹で方とアク抜き、扱い方を丁寧に教えます。
URL→https://youtu.be/g3I6ATzlnCQ

★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟
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Taught by a Professional! A timeless staple of Japanese cuisine.
【Wakatake-ni: Simmered Bamboo Shoots and Seaweed】
Don’t Miss This Seasonal Japanese Favorite!
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Master this one trick, and you’ll get that amazing restaurant taste!
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【本日のレシピと食材】４～５人前
たけのこ　　　　　　　５００ｇ
わかめ　　　　　　　　３００ｇ※湯通し塩蔵の刺身わかめを使用
木の芽　　　　　　　　　　３枚
かつお節　　　　　　　　３０ｇ※追い鰹用
（味付け）
かつお出汁　　　　　１３００ｃｃ
酒　　　　　　　　　　１００ｃｃ
みりん　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
薄口しょうゆ　　　　大さじ５杯※約90㏄
塩　　　　　　　　ひとつまみ半※約1.5g
【Today’s recipe and ingredients】Serves　4-5
Bamboo shoots – 500g
Wakame seaweed – 300g (use parboiled salted sashimi-grade wakame)
Kinome (Japanese sansho leaves) – 3 leaves
Katsuobushi (dried bonito flakes) – 30g (for added umami at the end)
【作り方】
① 筍を食べやすい大きさにカットします。根に近い部分は硬いので切り込みを入れます。
② 水から茹でます。２分間沸騰させてください。
③ 水にさらして、冷まし水切りをしておきます。
④ ワカメを食べやすい大きさに切っておきます。
⑤ 鍋に出汁を入れて、冷たい状態から筍を入れ煮ます。
⑥ かつお節をペーパーで包み、追い鰹をします。
⑦ 15分間、弱火でジックリと筍の味を出します。
⑧ みりんを入れて、3分間煮て味を馴染ませます。
⑨ 薄口しょうゆを入れて、10分炊きます。
⑩ 追い鰹を引き上げて、ワカメを入れ5分間炊きます。
⑪ 味の確認をして、塩分が少ない場合は塩を足してください。
【How to make】
① Cut the bamboo shoots into bite-sized pieces. For the tougher root-end pieces, make shallow cuts to help them cook evenly.
② Boil the bamboo shoots starting from cold water. Once it reaches a boil, continue boiling for 2 minutes.
③ Drain and rinse the bamboo shoots under cold water, then set aside.
④ Cut the wakame into bite-sized pieces.
⑤ Place dashi in a pot, add the bamboo shoots while the broth is still cold, and begin simmering.
⑥ Wrap the katsuobushi (bonito flakes) in paper or a tea bag and add it to the pot for added umami.
⑦ Simmer over low heat for 15 minutes to infuse the bamboo shoots with flavor.
⑧ Add mirin and simmer for another 3 minutes to let the flavors blend.
⑨ Add light soy sauce (usukuchi shoyu) and simmer for 10 more minutes.
⑩ Remove the katsuobushi packet, add the wakame, and simmer for another 5 minutes.
⑪ Taste and adjust seasoning by adding salt if needed.
【作り方のポイント】
① 下茹でした筍でも、もう一度茹で直します。えぐみや酸味などの残りをもう一度抜きます。
② たっぷりのかつお出汁でゆっくりと筍を煮て、筍の味を鰹だしに移します。その鰹出汁で煮る事で、筍がより一層美味しくなります。
③ ワカメの塩分がある場合を無い場合で、塩味の調整をしてください。
【Makeup points】
① Even if the bamboo shoots have been pre-boiled, boil them once more to remove any remaining bitterness or sourness.
② Slowly simmer the bamboo shoots in a generous amount of bonito (katsuobushi) dashi to let their flavor infuse into the broth. Cooking the shoots in this flavored broth makes them even more delicious.
③ Adjust the saltiness depending on whether the wakame you’re using contains salt or not.
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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こちらから↓↓↓お願いします。
papanoryouritouban77@gmail.com
お待ちしております！

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