かつおのなめろう
薬味を刻んでいきます みょうがは
小口切りにします 小ねぎも
小口切りにしていきます 根を切り落とし
切りやすい長さにしたら、 同じ幅になるように
端から切ります 小口切りにすると
香りがたちます しょうがの皮をむいて
すりおろします 香りがしっかり残るように スプーンでうすく
皮をのぞきます 目の細かいおろし金で
すりおろすと なめらかな口当たりの
おろししょうがになります 竹串をつかうと
きれいにとれます 生食用のかつおの
水気と血合いを
ふきとっていきます しっかりふきとることで
生臭みがとれます たたきやすいように
かつおを切っていきます かつおを細切りにします 粗くみじん切りにしてから
薬味と合わせましょう たたいていきます 刻んでおいた薬味を
のせます みそは風味づけ程度に
加えましょう 返しながらたたくと
均一に混ざり合います 香味野菜と
一緒にたたくことで かつおに香りがうつり 生臭みをおさえられます 粘り気がでるまで しっかりたたきましょう 器に盛りつけて
完成です
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