ホタルイカと春キャベツのフレッシュトマトソース　真夜中レストランMENU44

ホタルイカと春キャベツのフレッシュトマトソース　真夜中レストランMENU44

9号 いっ あっはぁ 2 [音楽] ん ん ん [音楽] はっはっはっん はっはっはー ません はっはっは はっはっはっん あった ん ハイッ b 2 [音楽] ん なん を張った 2 てい ん あった こんばんは彼はさですこのパッソのポイントですが 茹で汁の塩分濃度ですね今回1.4%と ぺこ強めにやってますまあねフレッシュトマトソースって結構ね水っぽくなりがちなん ですね そして春キャベツもう甘くて美味しいんですがこれもね ある程度使用金決まってないとちょっとねぼんやりとした感じになっちゃうんで しっかりと塩味をつけるって言うのをちょっと意識してみるといいかなだ まあこれはねしっかりと芸料して水と仕様ですね計量してもらってですね 茹でればほぼ最後の音調整必要ないくなってくると思うんですよ 味がねかっちりとね決められると思うので ぜひ1.4%も少し攻めた茹で汁の塩加減でパスタを入れてみてくださいというわけ ですね 前中レストランでは ボッカ閉店後のレストランで料理を作ってレシピを公開しております まかないチャンネル全体ではですねスタッフとの楽しいまかない動画って言うのはね 発信しておりますのでぜひ他の動画もチェックしてみてくださいというわけでまた次の 動画でお会いしましょう

ホタルイカと春キャベツのフレッシュトマトソース

材料（1人分）
・ホタルイカ　12匹
・春キャベツ　1枚〜2枚
・トマト中サイズ　1個
・ニンニク　一片
・鷹の爪　一本
・オリーブオイル　30g
・白ワイン　20g
・パスタ90g（動画ではバリラ1.8mm）
茹で汁の塩分濃度は1.4%
（水2リットルに対して塩28g）

作り方

00:16〜ニンニクは縦に割って芽をとり、スライスしておきます。

00:25〜ホタルイカは目、口ばし、軟骨を取り除きます。春キャベツは食べやすい大きさに千切り、トマトはざく切りにします。

01:15〜フライパンにスライスニンニク、鷹の爪、オリーブオイル30gを入れて強火にかけます。

01:27〜パチパチと音がして泡が出てきたら弱火にして、じっくりニンニクの香りを出します。

01:38〜ニンニクが色付いたところで、ホタルイカ、ざくにしたトマトを加えて強火にかけます。
白ワインを加えて煮込んでいきます。

02:12〜ある程度トマトが煮崩れてきたら4.5個取り、残りは潰してしまいます。
そのうちトマトから出た水分とオイルが混ざり合いドロッとしてきます。火を止めソースの完成。

02:47〜パスタが茹で上がる1分前に春キャベツを加えて茹でましょう。

02:56〜ソースと和えて、味をみて必要であれば塩を加えて調整します。
トマトの酸味が気になる場合は砂糖をひとつまみ加えるとまろやかになります。

ポイント
パスタの茹で汁を1.4%と強めの塩分濃度にして水っぽくなりがちなフレッシュトマトソースの味をバッチリ決めましょう！

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【YouTubeでお客さんと繋がる！！】
が、まかないチャンネルのテーマです。
このチャンネルでは、レストランの営業おわりに、日々のまかない風景を発信しています。

普段の営業では見せられないことや、伝えられないことを動画にして、よりお客さんと繋がることができたらいいなと考えています。

料理はもちろんですが“人”にフォーカスして動画を作っています。
そうすることで一層お店の魅力を伝える事ができると考えているからです。

今の目標は、まだ見ぬお客さんが『YouTube見てきました！』と言って来店されることです。
いつの日か、あなたとお店で出会える日を楽しみにしています。

レストラン　プティルッソ
オーナーシェフ　河瀬　隼

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〜オーナーシェフプロフィール〜

河瀬　隼（かわせ　しゅん）
滋賀県大津市産まれ

特に目立たない地味な学生生活をおくり、勉強もてんでダメなので飲食店でアルバイトする。
そのうち料理に目覚め、自分の店を持ちたいと思い始める。
京都に出て激しく働く。
28歳で独立。夢のお店をもつ。
飲食店の経営の厳しさを感じつつもやりがいのある日々。
大好きなYouTubeで自分も発信してチヤホヤされたい！と思いチャンネル開設。
YouTubeは甘くないな…でも楽しいな（現在）

◆趣味
ゲーム、アニメ、映画、音楽（ドラム、ウクレレ、ロック大好き）読書、料理、YouTubeの動画を撮る

かわせシェフ　Twitterアカウント
https://mobile.twitter.com/petitlusso

まかないチャンネル　インスタアカウント
https://instagram.com/makanai_channel?igshid=g1vcxe8mh3bs

プティルッソ　インスタアカウント
http://www.instagram.com/petit_lusso

プティルッソ　ヒトサラ
https://hitosara.com/0006104685/