#193 この夏食べたい魚料理！意外と簡単にできる甘鯛の蒸し焼き

#193 この夏食べたい魚料理！意外と簡単にできる甘鯛の蒸し焼き

優しく火入れるね しっかり油で加熱してふわふわ [音楽] 皆さんこんばんはポンテベキューの山根 大介です今回は イメージとしては中華料理の ガルーパーってね 旗とかを使う 蒸す鮮魚って書く料理 蒸し魚に 紹興酒の効いた茶色い タレみたいなかけてでそのネギと 熱い油をドーンてかけて食べる料理がある のよ 香港とかで昔食べてすっきり美味しかった のねこれ一番おいしい魚料理じゃないかな と思ったことがあってそれをちょっと オマージュした料理をやりたいと思います はいでこれは今日はアマダイ使います 綺麗なまだそんな大きくないけどねこれは 赤ですね白丸のね今これ ちょうど半身下ろして 鱗は取ってますはいでえっとネギきゅうり アンチョビ ニンニク香りこれはちょっと出汁が 欲しかったんで今日はアサリの出汁を使い ますなくてもいいかもしれないでトマト ケイパーオリーブであとハーブですね バジルとかタラゴンとか オリーブオイルぐらいでできると思います はいでは早速やっていきますまず 魚はもう 蒸し煮にするのであっという間にできます で味はうっすら でも魚って味が飲みにくいんですよ だからちょっと加熱するのにほんの少し前 に 塩しとくほうがいい 水分が出るようやったら水分は後で 拭き取ったらいいけど強い塩じゃなくて うっすらやけどもまあほんの5分10分先 に取得 それだけで全然変わりますねその中まで味 がしみた方がいいか全然しなくていいって いう料理もないことはない 濃い味のソースでそのなんていうの全く味 がついてないような 魚を食べたい時はそうでもないけど そもそも僕らは 魚をおろして 下ごしらの段階でほんのり推進をしとき ますそれから出てきた水分を拭き取ってで 保存するとあとその余分な水分がもう最初 に出てしまうので保存性も高まる うっすら使用することで 肉質がやや出るかって言って ジェリーのようなちょっと状態になるん ですよで水分の流出を防いでくれて 鮮度が落ちないのでさばいたらうっすら 使用することが多いです次の日ぐらいまで 寝かした場合にその方が美味しくなります はいであとはまあこういう野菜でこれは もう合わせるだけなんで簡単だねこれは 皮を剥いて 皮むいて 種取っただけこれ も適当な大きさに切ります あんまり薄くしない きゅうりってね日本だと生で食べる イメージが強いけど キウリっていうぐらいやから売りなんです よ 黄色い売りなんですよ 黄色ないけど で割とね火を入れても美味しいんですよ まあこんなもんだねじゃあまず 魚 皮目下で オリーブオイル 焼くというか蒸したいので 少しだけこれ 昆布水使いますこんな感じで 弱火で蒸しますこれ蒸し器でもしてもいい と思う 材料も合わせます簡単簡単です トマト はねもう忘れないうちに塩しとくね 今回はコストもしようかな [音楽] あとはよく考えたら味ついてるもん ばっかりやろ オリーブも面白い結構効いてるしね もちろんこのタジャスカ系のオリーブの方 が 合うと思う なであとオリーブオイル合わせるだけ たっぷりねでこれでハーブ類 バジルタラゴンパセリなんかを加えて 儲かるか合わせるこれだけです もうちょっとしたら 火が入ってくるね とにかく火が入ればいい じわーっと無心にするのが一番簡単かもね はいにんにくと ピーナッツオイル使うかな あんまり入れるときついんでね 好みでくるみオイルも入れてもいいこれも 結構強烈なんでちょっとだけ オリーブオイル ちょっと汁が少なければほんの少しだけ 出します優しく入れるね 気が入りました 蒸し煮にしただけねこの 鍋に残ったこのちょっと 少量の蒸し汁にアンチョビを加えて ちょっとだけ野菜の銃を入れようかなと なくてもいいと思うこれ おいしいコーヒーは 美味しいわなこの これはちょっとこうかけたい 魚自体はあんまり味付けてないんですよ うっすら塩しただけで中に出汁の要素は あまり全然食えなかったのねで今度これ オイルねここに ネギ [音楽] 入れてるほどじゃないけどしっかり油で 加熱してにんにくはもういいと思うんで 取ります もうほんの少ししよう この暑いのをかける 油をかけたい イメージはい出来上がりでこれに 食べる時にこのそうですね かけて一緒に食べてもらおうかなという こういう感じですね それでは試食に移りたいと思います いただきます いいね 結構 合うんですねこのね 蒸しただけでなんかこういう トマトとかで食べたら美味しいという料理 がやりたかったです 行って 成功ですね 熱い油にしてかけるっていう 事でまあまあ 成功でしょう では次回またお会いしましょうありがとう ございます 虫なんかにする時は実は魚の鮮度って割と 要求されます ちょっと生臭い感じの魚を使うと 虫によってその気持ち悪いからね出て しまうから実は虫 野球よりもむしろ虫の方が 線路を要求するなるほどはい

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◆ポンテベッキオ　北浜本店
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◆テアトロ ポンテベッキオ（堺）
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◆◆◆◆今回のレシピ◆◆◆◆
●甘鯛蒸し焼き
甘鯛　半身
アサリ出汁　60ml
にんにく1片
白ネギ20g
きゅうり1本
フルーツトマト50g
グリーンオリーブ8g
ブラックオリーブ8g
ケッパー　8g
タラゴン適量
バジル適量
イタリアンパセリ適量

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