【極上の味わい！シャコ飯】殻の旨味を使った最高級のご飯！ #shorts

【極上の味わい！シャコ飯】殻の旨味を使った最高級のご飯！ #shorts

蝦蛄（シャコ）飯

シャコは江戸前寿司ではお馴染みの代表的なネタにもなる海老です。
近年は漁獲量が減少傾向にあり、高級なものとなっています。
地方によってはガサエビ、シャク、シャッパなどとも呼ばれています。

あっさりとしながら深い旨味を持つシャコは刺身でも茹ででも極上の味わい。
今回はこのシャコの殻から出る旨味を引き出したご飯を作りました。頭、殻ごと茹でた煮汁を使うのがポイントです。

見た目から敬遠されがちではありますが、取り扱いは意外と簡単です。
鮮度落ちが早いので購入の際は茹でられたシャコを買うか、生きたままのシャコを生きたまま湯がくことをおすすめします。
ぜひ普段ご飯や、おもてなし料理、記念日の料理などに出されてみてはいかかでしょう。
優しい味わいなのでお子様にもおすすめです。
日本酒などのお酒にも合います。

（工程）
鮮度維持のため魚屋さんで下茹でしてもらってます
※生の場合生きた状態で塩茹でしてください
（5分ほど）

・蝦蛄を軽く下茹でし、汚れなどをとる
・尾をハサミで切る
・胴体の両脇を切る
・出し汁250cc、薄口醤油小さじ2、みりん小さじ2を合わせ、頭、殻ごと入れ5分ほど弱火〜中火で煮る
・ザルで濾す、煮汁はとっておく
・煮汁が冷めるのを待つ
・針生姜を作る
・炊飯器または鍋に米を1合、煮汁を200cc、
針生姜、頭、殻付きのシャコを入れる
・鍋なら中火、沸いたら弱火で15分炊く
・殻、皮を剥がす
・盛り付け、姫ねぎを置く

私のお魚アートギャラリー
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