【楽を極めたクロワッサン】発酵バタークロワッサンの作り方(捏ねない簡単パン/362)

【楽を極めたクロワッサン】発酵バタークロワッサンの作り方(捏ねない簡単パン/362)

r ご視聴いただいてる皆様こんにちは米株チャンネルな内足です皆様いかがお過ごし でしょうか 本日はですね最古のターンを皆さんに紹介いたしますよ その他はですねこねずにしかも音を織り込まずにね 作れる苦労さんですしかもただのクロワッサンじゃなくて発酵バターを使った張りっ子 ね黒アーサーを作っていきたいとおもいます皆さんをこの動画を見ていただいてね ぜひチャレンジしていただきたい村ばパンになっておりますそしてこのクロワッサンの 正方なんですけれども こねずに生地を作るっていうところととてもですね珍しい 盛り込まずに作る closer になります普通黒さて目 折り込んで作るんですけどそれをね違う方法でねこういったクローズの挿入していくん ですねとても珍しい製法でかつ年ラックなんです ぜひ目これ1度目トライして欲しいです本当にこの製法に名1回でもね気を出して しまうともうね織り込みが逆にできなくなっちゃいますそれぐらい楽な製法になって いる ますそして本日の動画もですね前半に製パンの工程胴がしっかりポイントをつけており ます そして後半にレシピと肯定の解説 +食レポがありますので是非最後までご覧ください と幸いでございますではね早速まずは 製パンの工程動画からご覧ください ダンサー [拍手] ん ん ん この段階でですね軽く混ぜ合わせます 何故かと申しますとこの段階でね仕込水を入れてしまうとそこにで固まってしまうん ですよ ですのでぜんざいをね事前にかるーく混ぜることによって全体をですね 綺麗に同じ待つことができます この製法はこねずに混ぜるだけで作る生地になります ですのでもう仕込み水今回は牛乳ですね 牛乳を入れた際にバターンを一緒に入れてしまいますそのため バター金なるべくなじみやすくさせるのがポイントなんですね だから仕込む前もしくはですねベンチで寝20秒ぐらい温めて バターを常温に戻してね混ぜてあげると非常にバターが馴染みやすくなります [音楽] 生地を休ませて公募の動かしが完了致しましたら次に冷蔵庫に移して低温長時間発酵に 入るんですけどその前にね アンチを行ってねグループ a の強化を促しますこれをすることによって新しい空気 がファイルので 方法もね非常に活性するんですよ活性するとやはりねハッ 方が進みますので低温長時間の時ね非常に必要な作業の一つになります [音楽] 冷蔵庫での低温長時間発酵が終わりましたらすぐにですね生地をのばしていきます この記事の橋がこのねあんこの工程ので難しいポイントに入ってきますなぜならですね この記事はね非常に伸びやすい記事ではあるんですけども 鬼女ね伸ばすっていうのは非常に難しいんですそして生地を伸ばす 西ね重要なのはしっかりと作業高を付けるということです 産業放棄地全体にまずまとわせてあげてください そして次にですね手である程度形を整えて麺棒を使って伸ばしていきます この際に一気にグーッと伸ばすのではなく はじめですね上から押さえながら形を整えていきますそしてある程度の長方形になっ たら生地の真ん中から外 真ん中から外っていうイメージをもって記事を 伸ばしてあげてくださいこの際に必ず1期ではなく徐々にです 徐々に延ばしてそしてまた作業甲府って記事全体をね 作業方でコーティングしながら伸ばしてあげてくださいこれにより記事は伸びていき ます これがないと記事はねぺちゃぺちゃになってひっつくし作業も熱しにくくなります そうして ねせっかく伸ばしても勝手に戻ってきてしまいますですので伸ばしたその形をキープ するために作業子っていうのは必ず必要になってきます [音楽] そして次に生地を伸ばし終えたらバターを塗っていきます この際に大切なポイントがありましてバターを冷えたまま使用しないということです 必ず事前にですねバターを常温に戻しておくかもしくは 作業前にですねレンジで20秒くらいチンしていただけるとバターが少し色見ますそう すると を非常に塗りやすくなりますこの作業音非常に大切なので覚えておいてください この巻き込みのポイントなんですけどもまずですね 手前奥どちらから巻いていただいても大丈夫です 皆さん回やりやすい方から巻き込んでください この巻き込む際のポイントなんですけれどもなるべくクローラーさんのそうねたくさん 作りたいです ですので細かくたくさんのね渦をつくってほしいんです ですのでただねグーッとをして丸めたら 少ない層しかできないんですねですので引っ張りながら小さいそうをたくさん作って いくだから生地を伸ばしながら が勝つ記事を張らせながら巻いていただくことがポイントになります そうするときれいにね焼き上がることができますしかつねそうもたくさんできるんです ね そうするとクロワッサン感っていうのはね非常にますんです ですのでこの巻き込みっていうのはこの工程でね非常に重要な工程の一つになってき ます そう して巻き込みが終わりましたらと二名をですねしっかりとつまんで閉じてあげて くださいこれが浅いと途中で開いてしまいます ですのでしっかりですそしてこの後ですね冷蔵庫で休ませます 冷蔵庫で休ませるので乾燥防止のためですね 記事全体をラップで包んであげてください これが寝ないと記事っていうのはパサパサになって水分が飛んでしまいますですので しっかり 王様にすべての記事を応用にですねラップで包んであげてください [音楽] では今回もですねやってきました分割からのロール成形クロワッサンのま仕込みの整形 になります この整形ね面白いんですけども難しいです ですがここまでねやっと超えたので最後にピシっと決めたいですよね 今回もね皆さまがんばっていきましょうねまず最初に記事をね休ませていたので ラップから取り出しますこの際に生地がね休んでる間にちょっと沈んで目 こういうふうにまんじゅう型になっているんですねでこのままだと切った時にいびつに なってしまいますので作業コーツ家ながら記事をね転がして 丸型に生地を整えてあげてくださいこうするとですね 均等に生地をカットすることができ います ではですね分割に進みたいと思います今回はですね 4つのクロワッサンを作りたいと思いますまずですね真ん中で半分にカットして いただきそれをですね斜めにカットいたします このように半分にカットすることによって巻き込みで出来たものを そうに変換していきます これはですね性器をする際に出てくるんですけれども このようにですね生地のカットした面をですね下にしていただきそして手で形を整え ながら 綿棒を使ってね扇形のように開いてきます この開かそ作業によって巻き込んだそう なるべくね記事に対してそうが閉 公になるように伸ばしていきますこれがですね結構ポイントになります ですがどうしてもですねうず状に巻いてますので 放り込めみたいにすべてを平行にすることができませんですので焼いた時にどうしても ねかて哀れっていうふうに表面に出てきてしまう場合がありますこれはですねこの 巻き込み製法のデメリットの一つには なっておりますですがしっかり枚課すことが出来ればですね 綺麗なそうはできますのでここがねほんとにはなってきます そして記事を見等辺三角形にの場所へましたら おですね下にしていただいて丸めていきます こうすることによって表面にねそうが出てくるんです これが逆だと内側にそうが入ってしまって flower さんぽくならないんですよ ですのでフォロワーさんぽくしたいですので表面はそうだしてあげないとダメですよね だから巻きこの時にした二走っていうところをポイントにして丸めていってください そして丸めが終わりましたら最後ですね しっかりと記事をつまんで閉じてあげてくださいこのねと字型サイトや入っているとき ね 弾けてしまいますですのでしっかりつまんで一番底に入れる これが大切ですではですね角度を変えてもう一度見ていきましょう しっかりとですね恥や和装を下にして細い方を中心にして扇を開くように綿棒をかけて きます この時にですねあまりボブグって押さずに なるべく優しく何回かに分けて生地を伸ばしてあげてください そうするとですねそこまで生地を傷めずにそしてそうつぶさずに伸ばすことができます そしてクローラー山の形にしたいですので必ず二等辺三角形をイメージして麺棒をかけ てあげてください そしてこのね生地を伸ばす際に もう一つポイントがありまして生地の厚みを均一にしてほしいんです このね均一にならないと整形した時に目 形がいびつになります 形はいびつになるともちろんね焼き上がりもいびつになります ですのでしっかりですね均一っていう風なところをイメージしながら伸ばしてあげて ください そして記事をも場所へたらそうを下にしていただき クロアッサン方に巻き込んでいきますそしてこの巻き込む歳ですね 手前を少しカットして伸ばしな たら丸めていくと少しねシュッとした鋭利な黒は山の形になります マルク可愛くコロンと仕上げたいのであればこれをする必要はありません 普通にバターロールのように巻いていただければ何の問題もございません です勝った ani ん あるそういった [音楽] ではですね早速焼きたてをいただきたいと思います いただきます [音楽] ていた 胸食感は完全ジャンの焼きたてのクロワッサンです 今はまだ焼きたてですので食べたときにそこまでねそう感は感じないんですけどこっ からね粗熱がとれて全体画面馴染んだねよりクロアッサンかが出ますと思います ですのでそのねクロワッサンも後でね味わいたいと思います でもねこの段目を見る ねほんと見るからに食らわせたんですよねこのパリッとね表面が落ちる感じも ん上的です はいいかがだったでしょうか 完璧だそう美しいもうで見る金木黒朝 これで言わなければ折り込んでないんでね多分わからないと思います それぐらいでしっかりとした層が出てるねクロワッサンになりますので今から a 4 ぴと肯定の詳細を説明していきたいとおもいますまずはレシピの解説を行いたいと思い ます レシピはですねなんといっても発行ば たを使っているそして牛乳で仕込んでいるっていうところですね ですので非常にね no コーナー非常に濃厚なファンになっていますそれをベースで 頃はさも仕込みます ほんで美味しくないわけがないですよねそして生地にはキビ砂糖を入れております きび砂糖って言うのはね優しい編みが特徴なんです グラニュー糖はねぇ土地 かというとガツンとしたあの日なんですけれどもきび砂糖は優しくねマイルドなのみが 特徴のお砂糖になっておりますですので目 こういった珠美っていうのもね味は生地になっておりますそして次にレシピの解説に なるんですけども レシピはこねずに低温長時間発酵というですね非常に労力そして ラコできる工程製法 になっていますそしてそれプラスですね織り込まずに巻くことによって黒朝もそうを 作っていきますまあ既婚ダート生地を休ませべか 斜めにタップしますそしてそれをね開くように生地を整えて巻くことによってこういう 層ができるんですね このね巻き込み青峰はなんかよねおやす混ぜて売って休ませる 折込製法とはやっぱりで全税時間が違うするかかる巻今は1回でいいですって 菅織り込みだったらダサいというのが2回は必要なんですね この時点に全然かかる時間が違いますし右側ね伸ばしており com って めちゃめちゃ難しいんですよ だからそういったところでももちろんこの巻き込むね難しいところあるんです ですが織り込みと比べると本当に天と地ほど差がありますこれはね本当に間違いない ですであれさっそく食べていきたいとおもいます ちょっとね熱く語りすぎて めちゃくちゃ暑いですリーダー候補ねちょっとがマックスでつけております では早速に失礼致しますいただきます マネー このそうやばいですね先ほどベルサーブ動画でアップで見ていただいていると思うん ですけども もうこれで完全に食らわせたんですよね もそしてこのねそこの女バターで上げ気になったところ9校とかもやばいですよね めちゃくちゃおいしいですよね 最後でこれ絶対で失礼します お前は後 もうねばっちりでございます何も言うことはありませんそしてやっぱり発行方だからね 深いんです味が発酵バター皆さん柄トートありますか もうね最高ですよちょっとね高いんですけどねぇぜひ1度目この機会に使ってほしいな と思います普通のバターとね全然違います マーク 僕が目すごくやっぱあるんですよね曲やねまぁあるといえば確かにクセはあるんです けどもその辺な曲ではなくてやっぱりその深いですよ味が ですごく子バターの味わえてもうねやっぱクロワッサンってパターの味を味わうね パンダと思うんでそのでバターをいかに美味しいバターを使うかそこ 亀やっぱり大切だと思うんですよねごちそうさまでした 大変満足です皆さんも画面越しに上がりますがいかがだったでしょうか 現在このチャンネルではですねこういったふうに織り込まずに巻き込むことによって層 を作るパターンをねシリーズでお送りしております過去にシナモンシュガーティッシュ だったりですねパンお姉さんがと色々紹介しております ぜひねまだ見てないよという方がおられましたら 概要等若しくはね私のチャンネルのページに飛んでいただいてみていただければ幸いで ございますこれからもですね レシピそして版に関する情報をどんどん紹介していきます みんな さんが付いてきてくださいね本日も最後まで動画をご視聴いただき本当にありがとう ございました この動画宜しけれバッグ等たそしてチャンネル登録をよろしくお願い致します ではまた次の動画でお会いできることを楽しみにしております皆様お体ご自愛ください ね じゃじゃあねー ばいばーーいい [音楽]

こんにちは、パン職人/パン研究家の内橋です。

本日は、一度は作ってみたいクロワッサンの紹介です!!
クロワッサンの主役は何と言っても「バター」です♪
その為、今回はリッチに「発酵バター」を使用致しました。
濃厚でコクがあり口の中にバターの風味が広がります。

ですが、クロワッサンにするには生地とバターを層にしなければなりませんし、とても作るのに時間がかかります。
ですので、そんな手間をなるべく省いた「楽&簡単」を追求した製法を開発いたしました(*´ω｀*)!!
折り込み製法に比べると格段に楽な作り方です!!
その製法は、捏ねずに作る冷蔵発酵法＋内橋印のクロワッサン(デニッシュ)製法です。
本当に楽なので、層生地作りに尻込みしている方におすすめの製法です(^-^)
しかも、時間をかけて丁寧に発酵と熟成を取るので味は抜群です!!
是非、試されてみて下さい!!そして、素敵な自家製パンLIFEをお過ごし下さい(*´ω｀*)

〜動画のもくじ〜
0:00 はじまり
0:09 挨拶と本日のパンの概要説明
1:30 工程1(生地の仕込み)
3:30 工程2(成形①/生地伸ばし)
5:29 工程3(成形②/巻き込み)
7:37 工程4(分割)
7:58 工程5(成形③/クロワッサン型)
11:06 工程6(窯前作業&焼成)
13:13 レシピの詳細解説
14:08 工程の詳細解説
15:06 実食レポート
16:41 おわり

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〜レシピ〜
・リスドォル 150g
・塩 2.4g
・きび砂糖 23g
・インスタントドライイースト 1g
・無塩発酵バター(常温) 23g
　→バターは、発酵バターではなく普通の無塩バターでもOKです。
・牛乳 105g

〜フィリング〜
・無塩発酵バター(常温) 30g

〜ベーカーズパーセント〜
・リスドォル 100%
・塩 1.6%
・きび砂糖 15%
・インスタントドライイースト 0.7%
・無塩発酵バター(常温) 15%
　→バターは、発酵バターではなく普通の無塩バターOKです。
・牛乳 70%
・合計 202.3%
※レシピ作成時、細かい端数は切っている場合がございます。
　ベーカーズパーセントとは、使用小麦量を100%として表記する製パン比率表です

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〜過去のデニッシュ(クロワッサン/層生地)レシピ〜
①シナモンデニッシュ https://www.youtube.com/watch?v=wsCUy5diShs
②パン・オ・レザン https://www.youtube.com/watch?v=Xv-bcDxORN8&t=159s
③クロワッサンバターロール https://www.youtube.com/watch?v=ePJE6DC6u4E&t=503s
④クイニーアマン https://www.youtube.com/watch?v=ezlXL5dM1Ws

〜自家製発酵バター〜

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〜普段使用している食材〜
・春よ恋(強力粉) https://amzn.to/2TTDhdR
・キタノカオ(強力粉)リ https://amzn.to/3dD0EP5
・リスドォル(準強力粉) https://amzn.to/2VBsIM9
・特宝笠(薄力粉) https://amzn.to/2FvmIw1
・全粒粉(春よ恋) https://amzn.to/32LNASi
・ライ麦粉 https://amzn.to/2TQCWWB
・カリフォルニアレーズン https://amzn.to/33sUEDO
・無塩発酵バター(450g) https://amzn.to/2SXC2XL
・きび砂糖 https://amzn.to/2FvaDqH
・赤サフ(3g×50袋) https://amzn.to/37Hk6Wz
・生イースト(冷蔵/100g) https://amzn.to/39Pzyl3
・ベーキングパウダー https://amzn.to/2U3XwVh

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〜普段使用している使用機材〜
・作業台 https://amzn.to/2BFjA0W
・キッチンエイド(卓上ミキサー) https://amzn.to/2Tg81FD
・1.5斤型(食パン型) https://amzn.to/2IVYmPH
・石窯ドーム(東芝) https://amzn.to/2tSg3VV
・HIフライパン(アイリスオーヤマ) https://amzn.to/2IcwTcc
・微量測り(タニタ/スケール) https://amzn.to/2Ie1u9a
・DMC-G8(パナソニック) https://amzn.to/2NKcuuj
※蓋付きの生地発酵用タッパーは、100均のセリアさんの商品です。

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
登録アイコン提供：http://shin-yu.net/blog/youtube-branding/

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