シュトーレン風パウンドケーキ
クリスマスを待ちながら楽しむシュトーレン
作るの大変だけど美味しいよね
今回はお手軽に楽しむために
パウンドケーキとしてアレンジ
ぜひ、お試しあれ！
〜レシピ〜
○材料
・ドライフルーツ 80〜100g
・ブランデー 50㎖
・クルミ 30g
・無塩バター 100g
・きび糖 80g
・タマゴ 2ヶ
・薄力粉(ドルチェ) 80g
・カルダモンパウダー 2g
・シナモンパウダー 2g
・ベーキングパウダー 2g
・アーモンドプードル 20g
・溶かしバター 30g
・粉糖 適量
○下準備
・無塩バターを常温に戻す
・タマゴを常温に戻し、よく溶きほぐす
・オーブンは180℃で予熱する
・ドライフルーツをブランデーに漬け込む
※１日以上やるとより馴染んできて美味しい
・焼き型にクッキングシートで型紙を作る
○作り方
1.ドライフルーツをザルで水切りしておく
2.ボウルにバターを加えハンドミキサーで
空気を含ませ白くもったりさせる
※ポマード状にする
3.きび糖を加える
ハンドミキサーを止めた状態で少し混ぜ
徐々に速度を上げる
※飛び散り防止
4.溶きタマゴを3〜５回に分けて
しっかり乳化させていく
※分離するの食感や膨らみに影響しますが
小麦粉を加えたらある程度乳化するので
続行可能
5.薄力粉〜プードルまでをまとめて振るう
※ダマになりにくくなる
アーモンドプードルの濾せなかった部分も加える
6.クルミは軽く砕いて
ドライフルーツは薄力粉を軽くまぶして加える
※粉気が残ってるうちに加えると混ぜすぎにならない
練りすぎるとグルテンが出過ぎて硬い生地になる
薄力粉をまぶすことで
焼き上がり時にフルーツが下に沈み込むのを防げる
7.型紙を敷いた焼き型に生地を詰める
※中央は膨らみやすいので凹ませて
サイドを高く盛ると焼き上がりがかっこいい
8.180℃で35〜４０分 焼く
9.１０分くらい経ったら中央にナイフで線を書く
※綺麗なクープが出来る
10.焼き上がったら串を刺して
生の生地が付かないかチェックし
付かなければケーキクーラーで粗熱を取る
11.お湯を沸かし、溶かしバターを作っておく
粉糖がない場合はグラニュー糖をミルサーで回して
作っておく
12.粗熱が取れたパウンドの全面に溶かしバターを塗る
13.粉糖を満遍なくふりかけて更に冷ます
14.仕上げに粉糖をかけ直して、真っ白にする
15.半日以上休ませたら完成
※冷めてない状態でカットすると
断面がボロボロになりやすく
ふりかけた粉糖も剥がれやすいので注意
16.保存する場合はジップロックやラップで密閉し
涼しい所で保管する
※冷蔵庫だと生地が固くなります
冷凍庫でも保存可能、カットしてからがオススメ
○ポイント
・ドライフルーツの漬け込みは
長ければ長いほど馴染む
・タマゴとバターは同じ温度で混ぜると
分離しにくい
・分離しても粉類を、加えて繋げられるが
せっかく空気を含ませたのが無駄になるため
膨らみが悪く硬い焼き上がりになるが
味に影響はそんなにない
・粉糖は自作できるので大量に使用する時は
ミルサーで回すことをオススメ
※荒さの調整も出来る
・ドライフルーツは小麦をまぶしてから混ぜると
焼き上がり時に底面に沈むのを防げる
・ドライフルーツやクルミを加えるタイミングは
生地に粉気が残ってる内がベスト
※混ざってから加えると練りすぎになり
グルテンが多くなる為、硬い生地になる
・型に詰める時はサイドを高く中央を低く盛る
※中央が膨らみやすいので高低差をつける
・バターを塗るのは粗熱が取れてから
※熱々の状態だと染み込みすぎるし
粉糖が溶けてかけすぎになる
・生地に加える砂糖はきび糖
かけるのはグラニュー糖にすることで
味にメリハリができる
○感想
・今回は分離させてしまったので膨らみが弱く
硬めの仕上がりに…
・味は甘さの強弱やドライフルーツとブランデー
スパイス、バターの香りが絶妙にマッチ
※個人的にはカルダモンを足しても良かったかも？
・来年は成功させる