すね肉のグラタン
すね肉のグラタン
材料（4人分）
豚すね肉 400g
粒こしょう １０粒
ロリエ ２枚
水 5カップ
アスパラガス 4〜5本
じゃがいも １〜２個
玉ねぎ 200g
油 大さじ１
バター 50g
薄力粉 50g
牛乳 2カップ
すね肉のだし 1/2カップ
塩 小さじ１
こしょう 適量
パルメザンチーズ 15g
作り方
❶豚すね肉は、余分な脂肪や筋を取り一口大に切って鍋に入れ、粒こしょう・ロリエ・水を加え火にかけ、
沸騰したら火を弱めて１時間〜１時間半柔らかくなるまで煮る。
❷アスパラガスははかまを取って4〜5等分、じゃがいもは皮をむき5ｍｍ厚さの輪切りにし、
どちらもゆでて柔らかくしておく。
❸玉ねぎはせん切りにし、油でしんなりするまでいためておく。
❹バターで薄力粉をいため、さらっとしてきたら牛乳と豚すね肉のスープを加えて溶き、
煮詰めてホワイトソースを作る。
ちょうどよいとろみになったら塩・こしょうを加え混ぜる。
❺グラタン皿に、ほぐした肉と野菜・芋を並べホワイトソースをかけ、チーズを散らす。
230度のオーブンかオーブントースターで表面に焦げ色がつくまで8〜10分焼く。
ワンポイント
★ゆでた「すね肉」はほぐれやすく、優しい味です。