【鶏ハムの作り方 徹底検証】一番しっとり仕上がるレシピはどれ？

【鶏ハムの作り方 徹底検証】一番しっとり仕上がるレシピはどれ？

鶏ハムの作り方って色々あるけれど、
「結局どれがしっとり仕上がるのかわからない！」「いろいろ試してみるのも面倒…」
と感じている方も多いのではないでしょうか🤔💬

ということで！macaroni 料理家が皆さんに変わって徹底比較してみました👩‍🍳✨
鶏ハムの下味の付け方、加熱方法などによって、仕上がりはどのように変わるのか。
これを見ればお好みのしっとり具合を見つけられること間違いなし！

みなさんの鶏ハムのこだわりもぜひ教えてください❤️

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▽作り方はこちら▽
①基本の鶏ハム
【材料】
・鶏むね肉　1枚（約300g）
・酒　大さじ1杯
・塩　小さじ1杯

【作り方】
1. 鶏むね肉は皮を取り、厚みを均一にする
2. 両面にフォークで穴をあける
3. 酒と塩をよく揉み込む
4. ジッパー付き保存袋に入れて冷蔵庫で1時間寝かせる
5. 冷蔵庫から出して常温に戻す
6. 沸騰したお湯に入れ、火を弱めて5分加熱する
7. 火を止めてフタをし、1時間ほど放置して完成

②ブライン液に漬ける
「ブライン液」とは？
水、塩、砂糖を混ぜた調理液。肉や魚を漬けると、しっとりとやわらかくジューシーに仕上がる。基本的には水に対して5%の塩と砂糖を合わせる。詳しくはこちら👉https://macaro-ni.jp/26929

【材料】
・鶏むね肉　1枚（約300g）
・水　200ml
・塩　10g
・砂糖　10g

【作り方】
1. 鶏むね肉は皮を取り、厚みを均一にする
2. 両面にフォークで穴をあける
3. ジッパー付き保存袋に鶏むね肉とブライン液の材料を入れて揉み込む
4. 冷蔵庫で4時間〜ひと晩漬ける
5. 冷蔵庫から出して常温に戻す
6. 沸騰したお湯に入れ、火を弱めて5分加熱する
7. 火を止めてフタをし、1時間ほど放置して完成

③塩麹に漬ける
「塩麹」とは？
米麹と塩、水だけで作られる伝統的な日本の発酵調味料。肉や魚（野菜）などをつけると、食材の旨みが引き立ち、酵素の力でしっとりと柔らかく仕上がる。

【材料】
・鶏むね肉　1枚（約300g）
・塩麹　大さじ2杯

【作り方】
1. 鶏むね肉は皮を取り、厚みを均一にする
2. 両面にフォークで穴をあける
3. ジッパー付き保存袋に鶏むね肉と塩麹を入れて揉み込む
4. 冷蔵庫で4時間〜ひと晩漬ける
5. 冷蔵庫から出して常温に戻す
6. 沸騰したお湯に入れ、火を弱めて5分加熱する
7. 火を止めてフタをし、1時間ほど放置して完成

④レンジで加熱する
【材料】③同様
【作り方】手順1〜5までは③同様

6. 耐熱容器に移し、ラップをしてレンジ600Wで3分加熱
7. 裏返してさらに1分30秒加熱
8. ラップをかけたまま粗熱を取って完成

⑤炊飯器で加熱する
【材料】③同様
【作り方】手順1〜5までは③同様

6. 炊飯器に鶏むね肉を入れ、お湯（80℃）をかぶるくらい注ぐ
7. 保温ボタンを押して1時間置き、ゆっくりと火を入れて完成

⑥アイラップを使う
「アイラップ」とは？
…冷凍、冷蔵、電子レンジでの使用ができる万能ポリ袋。耐冷温度は-30度、耐熱温度は120度。野菜を切ってアイラップで保存し、そのまま電子レンジで調理することも可能。

【材料】③同様
【作り方】
1. 鶏むね肉は皮を取り、厚みを均一にする
2. 両面にフォークで穴をあける
3. アイラップに鶏むね肉とブライン液の材料を入れて揉み込む
4. 冷蔵庫で4時間〜ひと晩漬ける
5. 冷蔵庫から出して常温に戻す
6. 液を捨て、空気を抜きながらアイラップの口をしっかりとしばる
7. 沸騰したお湯に入れ、火を弱めて5分加熱する
8. 火を止めてフタをし、1時間ほど放置して完成

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