混ぜて焼くだけ【栗バスクチーズケーキ】チーズのコクとやさしい栗の甘みで「秋」を感じるデザートを。
[音楽] こんにちはいつもご覧頂きありがとう ございます今回は 栗のバスクチーズケーキを作っていきます 9月も入りそろそろ夏も終わりますので 秋においしい食材栗を使ったデザートを 今回は作っていきます ちなみに過去にバスクチーズケーキは5 種類作ってます今回でロックサッシング ですね 過去の5着に関しても良かったらご覧 ください まずはクリームチーズをボールに移して ホイッパーで 滑らかになるまで混ぜていきます この時にクリームチーズが室温に戻って ない場合は少し硬いので電子レンジで数秒 ほど温めると混ぜやすくなります しっかりとよく混ぜて 滑らかになったら次はグラニュー糖を混ぜ ます今回は30g加えてますいつもは 50g前後加えるんですけども今回は マロンペースト少し甘みがありますので 抑えめにしてますそしてグラニュー糖も しっかり混ざり合ったら次は卵ですね別の ボールに卵をLを2つ割り入れて 溶き卵を作って混ぜていきます バスクチーズケーキはスペイン発祥の チーズケーキですね バスク地方のバルで生まれた一つなんです けれどもクリームチーズに卵生クリーム などを混ぜて中身は半熟ぐらいで仕上げる のが一般的だと言われてます もしかしたら作り方が難しいイメージが あるかもしれないんですけれどもバスク チーズケーキは意外と簡単に作れます アレンジも今回僕は6作目になるんです けれどもいろいろとできますので 初めて作る方もぜひ参考にして作って いただければと思います 溶き卵は3回に分けながらクリームチーズ に加えてその都度丁寧に混ぜてください 3回に分けながら加えて混ぜることで ムラなく 綺麗に混ぜることができます [音楽] 卵がしっかりと混ざり合ったら次は薄力粉 ですふるいにかけながら大さじ1を加えて しっかりと混ぜ合わせていきます バスクチーズケーキを作る時の一番の ポイントは食材をその都度加えてしっかり と 混ぜ合わせるところにあります 他に特にあの注意する点と言いますと食材 を常温に戻しておくところぐらいになるの で本当にあの比較的簡単に作れます そして次は主役となるマロンペーストを 加えていきます使ったのはサバトンという マロンペーストを使いました 比較的有名なので生花店などにはよく置い ているかと思います マロンペーストも 干式でこしながら加えていきます 今回はこのように越しているんですけれど もというのはこのマロンペースが少し 硬かったのでそのまま加えてしまうと少し 混ざりにくいかなと思ったのでこうしまし た ただこすのが力が必要で結構大変だったの で違う方法としてはマロンペースト別の ボールに入れて後で加える生クリームも 少量を加えてそしてホイッパーで滑らかに してからクリームチーズに加えるという 方法もありますのでどちらでもいいかと 思います 今回はこのように裏ごしをしてクリーム チーズに混ぜ合わせたんですけれどもこれ でもクリームチーズになじませるのが結構 大変でした 時間にすると1分から1分半ぐらいは ずっと混ぜていた状態ですねちょっと右手 がだるくなるくらいまで混ぜてました ただ今回はしっかりとマロンペーストを 溶け込ませるまで混ぜたので少しあの残っ てもいいという方はそこまで混ぜなくても いいと思います そして最後は生クリーム150mlをこれ も卵と同じように3回に分けながらその 都度丁寧に混ぜてください 最後の生クリームを加えると結構シャバ シャバな感じになってますけれどもこれ ぐらいで後でオーブンで焼いていくんです がちょうどいいぐらいになります そしてホールケーキの方ですね直径 15cmの底トレ式の方を使いました クッキングシートを引いていくんです けれどもこのようにくしゃくしゃにして水 に濡らしてしっかりと絞るようにして ください こうすることによってホールケーキの方に 敷き詰めやすくなります しっかりと絞ったらこのように 肩に沿うようにクッキングシートを引いて いきます そして次は 栗の渋皮煮ですね 今回全て使ったので10個使ったんです けれどもそのうちの6個は生地の中に入れ て4個は仕上げのトッピング用に使いまし た ペーパーなどに乗せて軽く水分を拭き取り ます そして肩に 沿うように並べていきます 渋皮と甘露煮と2種類あると思うんです けれどもお好きな方を使ってもらっていい です甘露煮はおせちとかに入っているあの 黄色い甘い状態ですね 渋皮には皮がついたちょっとあのほろ苦さ もありつつ大人の味のような感じです そして用意をしておいた生地を流し込み ます 15cmの型でだいたい8割ぐらいまで 入る感じです12cmの方だと少し溢れて しまいますので今回は15cmの方で作り ました そして220°cに予熱しておいた オーブンで30分焼きます 30分後ですね 焼き上がりは少し 膨らんでいるような感じですだいたい 1.2倍ぐらいまで 膨らんでますかね そして焼き上がりはゆすると少しこういっ た感じでぷるぷるっとした感じがありそう です [音楽] そしてこのまましばらく置いて 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で一晩 しっかりと冷やします 日持ちは作った日からだいたい23日 ぐらいで食べきるようにはしてください [音楽] 翌日ですね ラップを外して 肩から 丁寧に外していくんですけれどもこの時に くっついてしまって 肩から 剥がしにくい場合はお湯で温めたタオルを 周りに巻いてもらうと 肩から外しやすくはなります それでは盛り付けに行きます このクッキングシートもくっついている 場合がありますので 丁寧に剥がすようにしてください [音楽] 切るときは包丁をお湯で温めると 綺麗に切りやすくなります あとは見た目の部分なんですけれども 栗の断面がキメのところに入っている方が 見た目いいので少しあの自分でわかるよう に チェックなどをしてもらうといいと思い ます 今回のバスクチーズケーキのレシピは いかがでしたでしょうかマスクチーズ ケーキは意外と簡単に作れますのでチーズ ケーキ好きの方にはもちろん 栗好きの方にもとてもおすすめなデザート ですぜひ試しに作ってみてください 最後までご覧いただきありがとうござい ますこのチャンネルではちょっとひと手間 を加えたレシピをなるべくわかりやすく まとめていますわかりにくい点などがあり ましたらお気軽にコメントで教えて ください それではまた次回お会いしましょう [音楽]
6作目は『マロンバスクチーズケーキ』
今回は「栗」好きにおすすめケーキです。バスクチーズケーキは難しいイメージがあるかもしれませんが、実はとても簡単。料理初心者の人でも美味しくキレイに作れます。ポイントは材料を丁寧に混ぜ合わせること。今回のバスクは濃厚なクリームチーズのコクとやさしい甘みの栗で上品な味わいなケーキに仕上がります。よかったら試してください！
【📝写真付き分かりやすいレシピまとめ：DOIブログ】
https://doi-hidemiki.com/chestnut-basque-cheesecake/
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【目次】
00:00 オープニング
00:41 クリームチーズを混ぜる
01:03 グラニュー糖を加えて混ぜる
01:17 溶き玉子を加えて混ぜる
02:15 薄力粉を加えて混ぜる
02:44 マロンペーストを濾して加える
04:00 生クリームを加えて混ぜる
04:23 型を用意する
05:28 生地を流し込み焼く
07:02 盛り付け
08:02 レシピ
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＜⏰調理時間⇒約60分＞
（1日冷やす時間は除く）
＜材料＞
（ホールケーキの型 直径15cm底取れ式）
（4～5人分）
クリームチーズ 200g
マロンペースト 100g
グラニュー糖 30g
玉子Ｌ 2個
薄力粉 大さじ1
生クリーム 150ml
栗の渋皮煮 10個
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【バスクケーキシリーズ】
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【料理シリーズ】
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【DOI ： プロフィール】
◆40代：料理人（JSA認定ソムリエ）
◆創作料理店で4年間修業
◆大手外食店で８年間マネジメント経験
◆2014年レストラン【必然】開業 おかげさまで9周年
◆2020年JSA認定ソムリエ取得
◆趣味：料理、ワイン、映画、読書
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