秋太郎のロースト　焼きナスのピュレとハーブオイル【Le Petit Malin ルプティマラン】

秋太郎のロースト　焼きナスのピュレとハーブオイル【Le Petit Malin ルプティマラン】

[音楽] 皆さんこんにちはルプティマランオーナー シェフ中野ですえ今日は秋太郎のロースト 焼きナスのピレットハーブオイル作って いき ますまずいつもみたいな形でえソースの ベースになる玉ねぎとニンニクを水切りに していきます ま地元の方では場所カジのことを秋太郎と 言ってなんか秋の風物師みたいな形で皆 さん食することが多いと思うのでまご家庭 でも簡単にアレンジして作っていただける ような形で調整してあり [音楽] ますでアナスのピュレに使うえナスを焼い ていきますま直火で普通にこんがり焼いて いくんですけどましっかり焼かないと綺麗 に皮は剥げないので頭の下手の方まで しっかり焼いていき [音楽] ますこんがり焼けたら冷水にえ取って皮を 綺麗に剥いていき [音楽] ますでこちらが剥いた焼きなです [音楽] ねちょっと多めの油を敷いて小味野菜を いつものようにえ想定していき ますま1つまみの塩を入れることで水分が 出やすくなってま浸透圧の効果です ね玉ねぎはですね水分が飛んでか旨みとか がちょっと出てくるという形なので しっかり定していきますできもをちょっと 一時代に軽く切って合わせて定し ますトマトピューレ を加えてローリエですねローリエはせに 沿ってもみもみしてあげると香りが出やす いって聞いたので一応やってますこちらも しっかりえ火を入れていきます でま容子というか何でもいいんですけど こちらは放送な香りがするフレンチ ベルモットです ねでこちらちょっと場所かきのブロックの ものを軽くま使いやすいようにカットして いき ますちょっとと同時にすいませんカメラも 揺れてるので見づらいと思いますがご了承 [音楽] ください結構繊維質があったりするので 掃除というか表面の繊維を履いていき ますで軽くを振って冷蔵庫で休ませておき ますいい感じでこう煮詰まってきたので しっかりローリエを取ってからえバー ミックスでミキシングしていき ますまバーミックスじゃなくてもいいん ですけどこれぐらい少量だったらやっぱり バーミックスの方がやりやすいの で入念に拡しております [拍手] [音楽] ちょっと急冷という形で氷水で冷やします 今日の料理がその温かいお料理ではないの でソスは冷やしておく形になり ますで沸騰したお湯にこちらはまなんでも いいんですけどパセリとフェンネルと タイム加えてあります色出しっていう形で えさっとゆいてからまたレースに取り [音楽] ますこちらをですねオリーブオイルで拌し ていきます本当このバイタミックスて すごく便利なミキサーなの で是非購入してみてはいかがでしょうか [音楽] 裏ごしまではいかないですけどちょっとザ に取っておき [音楽] ますこれはちょっとあの1人分にカットし てるので小さくなってますけど家庭では もうちょっと大きく切ってもいいと思い ますでバジルとか挟むんですけども時期的 にバジルもなかったので大場で代用して ありますパートという皮でくるっと巻いて いき [音楽] ますでフライパンに油を敷いて表面だけ パリパリに焼いていくような形です ねうんちょっとまだパリッとなってなかっ たのでもう生でも本当に食べれるお魚なの で表面だけパリパリにしていただけ [音楽] たらこちらがハートブリック [音楽] です断面が見えるようにカットしておさに 盛り付けていき [音楽] ます先ほどのハーブオイルでこれが 焼きナスのピュレなってますねその上にえ 秋太郎を乗せて今日はちょっとあのひじき てお野菜とウニがちょっとあったのでま 飾り付けで添えてあり ますお野菜は何でもいいと思いますので 是非試してみて [音楽] くださいこれは最後あのまレストランで 出す時はこんな感じっていう形でえ写真を 撮ってみましたチャンネル登録高評価 よろしくお願いし ますあそれと言い忘れてましたけど是非お 店にも一度遊びに来てください

お刺身用のバショウカジキにひと手間加えた一品です（╹◡╹）
ハーブオイルは何にでも使えるので是非ご利用下さい(^ ^)
編集の大島さんのテロップのツッコミが秀逸です╰(*´︶`*)╯
是非お楽しみください♪