かつおのガーリック炒め

かつおのガーリック炒め

かつおを切っていきます 刃元をいれたら、
すっと引くように切ると 身がくずれません 塩をふっていきます 塩をふり10分以上おくと 余分な水分が出て
身が引き締まります 浮きでた水分をふきとると
臭みをおさえられます にんにくを
スライスしていきます 両方の端を切り落として
半分に切ります 苦味がでないように
芽は取り除きます 端からうすく
スライスします 調味料を合わせていきます しょうゆとみりんを
同じくらいの分量で
合わせます 均一に味つけできるように
先に合わせておきましょう かつおを炒めていきます 冷たいフライパンに
サラダ油をひいて にんにくを加えて
弱火で炒めます フライパンが冷たい状態
からじっくり加熱すると にんにくの香りを
引き出せます しゅわしゅわと
細かい泡がたってきたら かつおを加えます ふちが白くなったら
ひっくり返して 両面に香ばしい
焼き色をつけます にんにくをのせながら
炒めると、香りがつき、 にんにくが焦げるのも
防げます かつおから出た余分な脂を
ふきとります 味つけして
仕上げていきます バター、合わせ調味料を
加えます 仕上げにバターを
加えることで コクがでて
風味がよくなります 全体に照りがでて
調味料がなじんだら 器に盛りつけます 好みでこしょうをふって
完成です

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