【フレンチハンバーグ マッシュルームのクリームソース】元天皇の料理番&公邸料理人・宮田シェフのスペシャルレシピ第四弾！
[音楽] 杉本食肉産業株式会社料理開発をしており ます宮と申します本日はフレンチ ハンバーグマッシュルームのクリーム ソースを作ろうと思っております今回の ポイントはえソースですねえフレンチ風に マッシュルームを使ったクリームソースを 作ろうと思っておりますはいでは ハンバーグの材料を紹介いたします牛 挽き肉豚 挽き肉 玉ねぎ パン粉牛乳卵隠し味にえ夏ねぐ塩と胡椒 ですねソースの方ですね マッシュルームニンニクベルギー エシャロット赤ワインビネガー生 クリームパセリですね色どりですねあと 付け合わせ野菜でチゲ 菜 ブロッコリヤングコーンニンジンクレソン となりますでは付け合わせ野菜から作って いきますお湯にですね塩を入れていきます ブロッコリーはですねえ少し軸を削って あげると火が通りやすくなっており ますヤングコーンはこのままでいきます は縦半分にしましてま少し斜め切りに いたしましょう火を通していきます硬い ものからニンジンですねでヤングコーン次 はブロッコリーです最後は金元ですね刃と 軸がありますのでまず軸の方から10秒後 ほどで入れていきますじゃ茹で上がりまし たら引き上げ ます軽く塩を振り ますで盛り付けていきましょう ではハンバーグネタを作っていきます牛 挽き肉です ね豚肉 ですこちらに塩を入れていき [音楽] ますポイントはですね最後の押す感じです か1回手で握って押すみたいな感じです ここにパン粉入れていき [音楽] ます牛乳 です卵を1個入れ [音楽] ます胡椒を振り ます玉ねぎですねみじん切りにいたし [音楽] ますソテオリオンを使ってもらっても全然 大丈夫ですこの生の玉ねぎの場合は今度は 食感を大切にしたいと思いますので今回は あえて生玉ねぎを使おうと思っております ハンバーグネタを練っていき ますだいぶ一まとめになってきました べやすい大きさに整形していきます ハンバーグネタの空気を抜き [音楽] ますじゃ小板型に整形し ますえ焼いていき ますサラダ油を入れ [音楽] ますこちらもですねハンバーグと フライパンの間に油を通す感じでちょっと ゆりなが気をつけて焼き ましょう焼き色がつきましたら返しますで は裏面も色がつきましたらえ200°の オブで10分を目さにえ焼いていき ますでは次はですねハンバーグのソースを 作っていきたいと思いますニンニクを みじん切りにいたし ますはいでは次はベルギーエシャロット です ね次マシュルームですねこちらは大きさに もよりますが1/2カットぐらいにします ではソースを作ってまいります鍋にですね バターを入れますこちらもですねあまり 温めすぎずに少し手前でニンニクと エシャロットを入れます香りが引き立つ まで炒め [音楽] ますここれのポイントは決してあの強火で やらないことです ねマッシュルームですねえシャンピニオン を入れますここで少し塩を入れますこの塩 を入れることによってえ食材に汗をかかせ ますそうしますと食材が持ってる素材の 甘みが出てきます引ますね中火でいいかと 思い ますマッシュルームがある程度炒めまし たら次はビネガーを太し入れていきます ここでですねちょっと強火にしていただき ます強火にすることによって一気に ビネガーの酸が飛んで酸味が甘みに変わり ますはいでは生クリームは入れます 少し煮詰めて濃度をつけていきます味を 整えます塩ですね胡椒 ですソースが出来上がりましたので 盛り付けに入り ますハンバーグが焼きまし た串を刺して透明な汁が出てくれば火が 入ってる証拠です [音楽] ねでソです [音楽] プレです ねフレンチハンバーグマッシュルームの クリームソースの完成です [音楽]
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「日本一のお肉屋さんを目指しています。」
明治33年に名古屋市中区で精肉店として創業したスギモト。
以来、食肉一筋で邁進して参りました。 明治から大正、昭和から平成・令和へ、時代の変化に応じて流通形態も変わってきました。もちろん人々の嗜好も変化。求められるお肉の品質・価格も様変わりしています。
そうした変化をとらえながら、スギモトは生産から加工、卸、小売、外食まで手がけ、時代に沿ったサービスを展開してきました。これからもスギモトは挑戦と進化を続けます。
日本一お客様に愛されるスギモトブランドを構築し、「日本一のお肉屋さん」と言っていただくために。
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