シーフードマリネ
玉ねぎを切っていきます 繊維を断つように
うすくスライスすると、 辛味が抜けやすく
食感もやわらかくなります しばらく水にさらして
辛味を抜きましょう セロリを切っていきます セロリを斜めに置き、
包丁の角度は変えずに
斜め切りにします うすくスライスすると
味がなじみやすくなります 生食用のゆでだこを
そぎ切りにしていきます 包丁を斜めにいれて
薄くスライスします 味が均一になじむように
厚さをそろえて
切りましょう そぎ切りにすると
断面が広くなるので、 味なじみがよくなります マリネ液を
つくっていきます 酢、塩、こしょう、砂糖、
オリーブオイルを
合わせます 砂糖は好みで量を
加減しましょう 好みの塩加減になるように
塩、こしょうをふります オリーブオイルは
酢の半量を目安に加えます 味が均一になじむように
混ぜ合わせておきましょう あえて仕上げていきます マリネ液に水気をきった
玉ねぎを加えます 仕上がりが
水っぽくならないよう しっかりと
水気を絞りましょう セロリ、そぎ切りにした
ゆでだこ、 生食用のゆでえびと
サーモンを加えます マリネ液が
全体にからむように しっかりあえましょう マリネ液が全体に
いきわたったら ラップをかけて、
空気が抜けるように
上から軽くおさえると 具材と
マリネ液が密着して
味がなじみやすくなります 途中でひっくり返しながら
野菜がしんなりするまで
冷蔵庫で漬けましょう 器に盛りつけて
完成です
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