【丸の内の名店レシピを公開！】レストラン・モナリザ 鶏モモ肉と野菜のポトフ
丸の内のジェフリーとっておきのレシピを紹介していただきます 本日の店はこちら レストラモナリザです voodoo [音楽] オーナーシェフの河野さんにお家へ楽しめるフレンチのスペシャルなレシピを紹介して いただきます いらっしゃいませ本日はよろしくお願い致します宜しくお願いします [音楽] ではセフ本日はどのような料理を御紹介いただけますでしょうか 鶏もも肉と野菜のポトフを作っていきます 仕込みましょうかまず人参はお花はいきます お店でも相当付メニューにあるんですかを通ってたまでやりません ただ食材が変わっていきます たまねぎですねタマネギは他は向いてこの後 残しておきます残しですねキルトねバラバラになっちゃうんで なるべく残して似てる時に崩れない 少々ですね 新滝はヘタはとるんで しいたけ使うことぷっ結構珍しくないですか 珍しいですよね安いですよね こと分じゃがいもあんま入れないと崩れやすいそうそう言いつつするからだから入れる タイミングをパーやんは皆スミ入れちゃうと溶けるし v 音が良いゴールドでタイミングいます 手料理も買いに行きますねセロリってぶいおん尾根美味しくする 出せが出る kaori kaori これはやっぱり肉って肉ハサミがあるはいそれですのはセロリだと思う [音楽] 野菜は大体同じくらいの大きさのほうがいいですか そうですねであんまり細かくしない事の場合 煮崩れないような 7水抜き沿いまっすぐ切るということです 夏料理のフォト札とかもさらわれはフランスでネギたいとモコあろうの頃ネギなんで デベロッパーで作ってるね具で風味が違うあるを対応しますよ これ月はいなんで骨付き買ってないと骨がある方がねあの 出汁が出るってことでそうですねはい も今日は報道は言いませんはい鶏もも肉をはいお湯に入れていきますはい 入れから弱火にします ここでちょっと気づだしますね それはなぜなんですかアクがゆっくりゆっくり浮いてくるように うーん 本当はね自らやるんですけど僕はねお湯からやってお肉をギュッと紙面でなるべく甘み が外に逃げて損害 悪夢だからあんまり出ないはいそんなに出てないんだと思います わいてきたンゴ野菜を入れていきますはい セロリと人参な一番匹が辻ずらいので避けに入れる はいはいああ ねここではいチキン部位を入っ てしまいね軽くしていきますはい でここで味がついてしまう人はい あと煮込んだ時に味が濃くなるので薄めで 様ねぎー 今先に出てきますねいっ 抜ヶるには今日セロリとネギはもう入れてるんで 葱の青い部分とローリエットパセリの茎 対1対応 こって食っとかないといみんなばらけちゃう v 音が25分でなければロリ絵だけを大丈夫ですよ それで5分が噴火になってますねあとそれはニンニク入れときますねはい 丸のまま メギとじゃがいもって何分で弾きガトーでしょ な分ぐらいなんですかね最短だと5分以下 7 up 敵が通りでこれ20分煮込むだからあと5分くらいしてはこれ入れてはい 火が通ったら ok です 水弱は取っていくと感じですよ僕はもう常にとって来ないと何で悪っていうかおいしく ないと 全部食材でますねネギ じゃがいもいい で生のシイタケと干し椎茸います シータ決定法味が出るじゃないですか和食やっぱ世界中 ね今うん何で フランス人も椎茸と後昆布つかないですねとりあえず これ舐めてみてください ねーっ 美味しいもう美味しいその部位にゃんと金とかのうまみがすごい ありません すごい深みがありますフェアとハーブの香りも出てます で後シャープに来ればフォト風土出来上がり 今回こちらのポトフはまああの後自宅でできるようにとアレンジをしていただいている と思うんですけどお店の場合はどのような食材を使ってください 内里今度はチキンが竜のしっぽんあたりとか青野菜はシイタケの代わりにマツタケを 入れると和酒ですか 54まで香り良くなる ん 永沢です贅沢ですフランス料理だと取り組み これがやはりが別の代わりのスープになって高級になっちゃう いろんなお野菜組み合わせもいい盛り付けしたいともう野菜一つ一つにこう いろんなかもので煮込んだりして やりますお店だとまたさらにワンランクアップの保存が食べれるということですね 見た目にも綺麗でねー 今からもう月赤います これは最後数はこちらには入れないんですか ポトフはですねスープはこうやって別盛りん でい まずお野菜とお肉を食べてから このスープを召し上がっていただきます 突き合わせに次マスタードとお塩を着てあります こちらの素敵な長田お店でのお皿かと思うんですけれども シェフがそうですねデザインされたちょいを去らず 95%僕のデザインオリジナルで に保存しています素敵なお皿に盛りつけるとそれだけで鼻や口からねました豪華に見え ますサダを変えるだけでもあの料理というのは変わっているので豪華に見せたいときは 豪華なお皿に盛ると 要は2つと思います あとこれが 支柱になったり性に倣え入れな どんな工業ができるのです [音楽] [音楽] ヒュームん me [音楽] ウーファーの ええええええ [音楽]
