失敗しない！ 煮込みハンバーグ。プロが教えるレシピ動画・作り方【家庭料理・赤ワイン・デミグラス】

失敗しない！ 煮込みハンバーグ。プロが教えるレシピ動画・作り方【家庭料理・赤ワイン・デミグラス】

失敗しない！ 煮込みハンバーグをプロが教えます

0:00 ＜煮込みハンバーグ＞
＜煮込みハンバーグ材料（1人前）＞
【ハンバーグ　タネ】
　　合い挽きミンチ500g
　　肉に対して塩1%（5g）
　　卵　1個
　　パン粉　大さじ2杯
　　＋
【飴色玉ねぎ】
　　玉ねぎ1/2個
　　サラダ油　スプーン2杯
　　塩1g

【オリジナル　デミグラスソース】
　　赤ワイン150ml
　　5 Star Gourmet TSUJI 赤ワインソース　1/2本
　　塩1g
　　砂糖1g
【付け合わせ】
　　ブロッコリー（ロマネスコ）1個
　　ミニトマト1個
　　水（茹でる時）500ml
　　塩（茹でる時）1g
　　パプリカ赤 1切れ
　　パプリカ黄1切れ
　　茄子1/8個
　　しめじ1房
　　サラダ油（炒める時）スプーン4杯
　　塩（炒める時）1g

＜煮込みハンバーグ作り方・レシピ＞
0:18 玉ねぎをみじん切りにします
後ろの一部を残して縦に切ると、バラつかず切りやすくなります。
なすを縦に４等分します
しめじを房ごとに分け、大きいものは半分に割きます
0:53 ロマネスコを形がきれいに見えるよう、余分な房を切り取ります
ミニトマトの下に軽く切り込みを入れます
切り込みを入れておくと、あとの湯むきがしやすくなります
赤と黄色のパプリカを一切れずつ切ります

1:09 フライパンを中火にかけ、サラダ油をスプーン２杯分加えます。
フライパンが温まったら、玉ねぎを加えて炒めます。
塩をひとつまみ入れます
1:43 飴色になってきたら、フライパンからボウルに移して冷まします
熱々のままだとお肉に火が通ってしまうので、きちんと冷ましましょう

1:53 ボウルにひき肉（500g）を入れ、その量の１％の塩を加えます
バラけないように、しっかり混ぜましょう
全卵1個とパン粉を加えて混ぜます。
ある程度混ざったら、冷やしていた玉ねぎを加えて混ぜます

2:46 水を入れた鍋を強火にかけ、塩をひとつまみ入れます
ミニトマトは３秒ほど茹でるだけにします
ロマネスコを1分程度茹でます

フライパンを強火にかけ、サラダ油をスプーン２杯分加えます
なすを炒めます
しめじとパプリカも加えて炒めます
サラダ油をスプーン１杯分加えます
塩をひとつまみ加えます

4:13 フライパンを中火にかけ、サラダ油をスプーン１杯加えます
サラダ油を手にとり、伸ばします
1つ分を手にとり、成形していきます

4:44 成形できたら、フライパンで焼いていきます
色がついたら火を止めます

5:17 鍋を強火にかけ、赤ワイン(150ml)を注ぎます
沸騰してきたら塩と砂糖をひとまみずつ入れます
そうすることで香りを残すことができます
アルコールは火がつくので、必要に応じて調節しましょう

5:47 沸騰して赤ワインのアルコールがとんだら、5スターグルメ赤ワインソース1/2を入れます。

市販のソースでもOKです

鍋の火を弱火にします
5:58 味が整ったらハンバーグを鍋に入れて弱火でコトコト煮込みます
お肉を入れて２分ほどしたらひっくり返りましょう
蓋をして３分程度煮込んでいきます。
6:25 火が通っているか確認して完成です

6:31 盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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ぜひお越しくださいませ！
https://www.revedeblanc.com/