鶏むね肉とツナ缶で！鶏むね肉が100倍ウマくなる。ジューシーすぎて柔らかすぎる『鶏むねステーキ』の作り方/トンナートソース

鶏むね肉とツナ缶で！鶏むね肉が100倍ウマくなる。ジューシーすぎて柔らかすぎる『鶏むねステーキ』の作り方/トンナートソース

どうも料理研究家のダレです。さて今回 ですねえ、私だが思う鶏胸肉の最高な食べ 方の1つである鶏肉のトンナートソースの 作り方をご紹介したいと思います。 トンナートソースってね、結構聞き慣れ ない言葉だとは思うんですけれども、簡単 に説明するとイタリア版のちょっとね、 酸味のあるつまヨのことですね。この トンナートソースをジューシーに焼き上げ た鶏肉と合わせるともうとてつもなく 美味しい。今回はですね、ほぼ放置で できる鶏肉のね、一番ジューシーな焼き方 もご紹介しますので、是非お楽しみ ください。めちゃくちゃ美味しいですから ね。ということで、今回使用する材料は こちらです。せーのボン。鶏ム肉、つカ、 ピクルス、オリーブオイル。そして マヨネーズ、ナンぷラ、レモン、ブラック ペッパー、粒ド。以上です 。でね、材料の紹介をしていきます。今回 はですね、鶏胸肉のトンナーソースという ことで、え、鶏肉で作るんですけれども、 鶏肉はですね、スーパーでもね、かなり 大きさが違うんですよね。小さいものだと 200g前後、大きいものだともう 400gを超えるものもあると思うんです けれども、今回はですね、ま、できればね 、300gから350gぐらいの鶏肉を 選ぶようにしてください。そして皮はね、 必ずついたものご用意くださいね。これね 、鶏皮がないと鶏胸肉というのは重脂に 焼き上げることできませんからね。そして つ缶ですね。このツナもですね、ノン オイルではなく今回はですね、もう普通の ツナ缶ご用意くださいね。もうオイルが しっかりと入ったものですね。これなぜか と言うと、やっぱりね、トンナートソース はオイルがしっかりと入った方がコや深み が出て美味しいからですね。これお間違い なく。そしてピクルスですね。本番の トンナートソースであればケッパー入れる んですけれどもケッパーって普通に家に あるわけないじゃないですか。だから今回 はケッパーの代用としてピクルスを使用し ます。ま、ケッパーも結構ね、酸味が効い てるものなんですけれども、その酸味が 効いたケッパーをピクルスで代用すると いうわけですね。そしてナンプラーですね 。こナートソースにはアンチョビ入ってる ことが多いんですけれども、アンチビより ナンプラーの方が家にあるような気がする ので、今回ナンプラー使用してるんです けれども、ナンプラーがなくアンチョビが ある方はですね、アンチョビを2フレ ぐらい入れるようにしてください。 もしくはアンチョビもナンプラーもどちら もないという方は醤油を大体ね、小さじ 1/2杯ぐらい入れて味を見て調整して ください。そしてレモンですね。 トンナートソースはですね、ビネが入れる 場合多いんですけれども、他点にないとは 思うので、レモンで酸味をつけていきます 。このレモンを入れることによって結構 今回ソース油分多いんですけれども、 しっかりと味を閉めることができますから ね。そして粒ド。こちらはね、なくても いいんですけれども、あるとちょっとね、 大人な味わいになります。このツブ マスタードを入れるとね、白ワインに非常 に合うので、是非ですね、ワインと一緒に いただきたいという方はツブマスタード 入れてみてください。ない方は最悪入れ なくてもOKです。ということでまずは ピクルス。はい、冒頭でも説明したんです けれども、本場はですね、ピクルスでは なくなんですよね。ただケパはないと思う のでピクルスでやっていきます。もちろん ね、ケッパーがご家庭になる方はケッパー で作っていただいても問題ございません 。はい。ということで、エピクルスは みじん切りにしていく [音楽] 。そしてみじん切りにしたピクルスは ボールへ。そしたらここにトンナート ソースで使用する調味料及び材料を入れて いきます。まずここにトナカン。つ缶は ですね、今回オイル付けのものを選ぶよう にしてください。容器につ缶をオイルごと 入れる。つ缶のオイルって結構捨てられ がちなんですけれども、オイルにもね、 旨味やコがしっかりと含まれてますから、 今回はね、そのお魚の旨味コもしっかりと ね、加えて深みのあるソースに仕上げたい ので、必ずね、オイルは入れること。 そしてここにマヨネーズ。はい。今回は ですね、ツ缶のオイルにマヨネーズも入っ てるので、非常にね、油分がたっぷりな ソースなんですけれども、鶏肉自体ね、 非常にタパな味わいなので、ソースに しっかりとね、微分を足しておかないと ちょっと味けなくなってしまうんですよね 。そしてナンプラー。ナンプラーではなく アンチョビの場合はリフィレ、醤油の場合 は小さに1/2杯ぐらい加えてください。 で、ナンプラーやアンチョビって結構ね、 独特な香りあるんですけれども、それを ですね、このレモンで消してあげる。はい 。レモンを絞る。 これでですね、油分が多いソースも しっかりとね、味を閉めることができるほ 、アンチョビやナンプラーの臭みも しっかり取ることができますからね。 そしてブラックペッパー 。あとはあれば粒ドを加え、こちらを しっかりと混ぜ合わせる 。はい。ということでトンナートソースは とりあえずこれでオッケー。鶏肉。今回は ですね、300g+350gのものご用意 ください。そして鶏肉は必ずね、作る30 分ほど前から上温に戻しておいてください 。これをね、冷蔵庫から出し立てのものを 使ってしまうとトリムネにニってね、結構 分厚いので中までね、火が入るまでに時間 がかかってしまいますし、時間がかかって しまうということはそれだけね、焼き上げ てる最中に鶏胸肉から水分が出てしまうん ですよね。そしてね、生やけの恐れも ございますので、必ずですね、今回の レシピにおいて鶏ムネ肉は30分ほど前 から質に戻すようにしておいてください。 これ非常に重要ですからね。そしたらね、 鶏肉の皮を下にし、鶏肉の身に塩を振って いく。今回ね、鶏皮の部分には塩は降り ません。身にのみ塩を振る。で、塩を振っ たらね、このように塩をしっかりと すり込む。で、今回ね、なぜ鶏肉の皮の方 には塩を振らないかと言うと、鶏皮にはね 、こんがりと焼をつけて香ばしさを出し たいからですね。これをですね、鳥皮の方 にも塩を振ってしまうと焼き上げてる最中 に鶏皮から水分が出てね、思うようにね、 こんがりと焼き色がつかないんですよね。 ですので今回はね、鶏には塩を振らない。 そして鶏胸肉の身側に塩を振ったら今 こんな感じでね、鶏皮が縮こまってると 思うんですけれども、この鳥皮をですね、 しっかりと伸ばす。このようにね、鶏皮で 身を覆うように伸ばす 。こんな感じですね。今回ね、これが非常 に重要ですからね。なぜ重要かについては また後ほど説明します。そしたらいよいよ 鶏肉を焼き上げていきます。まず フライパンにオリーブオイル。はい。 オリーブオイルはできる限りフライパン 全体に伸ばす。で、今回はね、オリーブ オイルだけなんですけれども、より 美味しく作りたいという方はここにですね 、バターをですね、10gほど入れて鶏肉 を焼き上げてください。そしたらまだ火は つけない状態で鶏皮をピンと伸ばした状態 をキープしながら鶏皮を下にして鶏肉を 入れる。そしてアルミホイルでフライパン 全体を包むように被せ、上からおしを乗せ たらこちらを弱火で加熱して、一切触らず 15分焼き上げていきます。今回ですね、 鶏肉1枚で焼き上げてるんですけれども、 これね、2枚に増やしていただいても上手 に焼くことができるので、一気に2枚分 作りたいという方はね、是非2枚入れて 焼き上げてください。で、このようにね、 アルミホイルを被せることによって、 鶏胸肉を焼き上げる際に油がね、このコロ 周りに飛び散るのを防ぐことができる。と か炊き上げている際に発生する熱をね、 このフライパンの中に閉じ込めることが できるので、鶏胸肉の中までね、しっかり と火を入れることができます。そしてです ね、今回鶏皮でね、身を包むようにして ピンと伸ばして焼き上げたと思うんです けれども、このね、分厚い鶏皮を利用して じっくり焼き上げることで身の方にもです ね、時間をかけてじっくりと火を通すこと ができるので、傘ね、非常にしっとり 柔らかジューシーな食感に仕上げることが できるんですよね。 [音楽] はい、ということでね、15分経ちました 。そしたらおしとアルミホイルを外し 鶏胸肉を裏返していきます。はい、こんな 感じ。非常に美しいボディビルダー色です ね 。そしたら鶏肉を裏返して火を消し、再び 上からアルミホイールを被せて10分余熱 で火を通していきます。このようにですね 、鶏皮を下にしてホイールを被せ弱火で 15分。そして火を消して10分4熱で火 を通すことで鶏肉の中までねしっかりと火 を通すことができる方がパさつくことなく しっとり重心な仕上がりになるんですよね 。ここでね火を消して余熱で10分 ゆっくりと火を通すことによって鶏肉の中 にある肉汁も落ち着かせることができるの で切り分ける時にね肉汁って結構流出して しまうんですけれどもその肉汁の流出も 抑えることができます 。はい。てことでね、鶏胸肉10分休ませ ましたね。これでね、完全に火が通ったと 思います。そしたらね、鶏胸肉から出た 旨味が詰まったこの肉汁をトンナート ソースに入れて、こちらをよく 混ぜ合わせる 。はい、ということでこちらでトンナート ソースの完成。そしたら鶏肉をまな板の上 に置いてすぐ切り分ける。ほら、 まちょまっジュー脂。 [音楽] あとは鶏肉を盛り付けていく 。そして最後にトンナーソースをたっぷり かけたら完成。 ということで鶏胸肉のトンナートソース 完成しました。それではいただきまっち 。うーんうん。ん、俺今日鶏胸肉で調理し たっけってくらいね。もうまちょまちょ 柔らかい。鶏胸肉の概念を覆返すほど本当 にしっとりジューシーで柔らかいですね。 もう本当にね、今回ご紹介した通りに焼く と分かると思うんですけれども、鶏胸肉と は思えないような肉汁なんですよね。 うん。うん。そしてこのトンナートソース のままろやかな濃と旨味のあるソースが タンパな鶏肉にくと非常にマッチしており ます。ということで今日もマちょまちゃ マッチ 。それではseeユnextマッチね。 バイバイ。

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ネイチャーカンの方に勧められ実際に1ヶ月で感じた効果は、断然に睡眠の質が改善されたことと疲労回復効果を肌身に感じました！
実は昔から寝付きが悪く起床後も寝た気になれず疲れが取れない毎日でしたが、CBDオイルを摂取してから明らかに寝付きも良くなったし睡眠中の質も改善されました。起床後もしっかり疲れが取れている感覚もかなりありました。
でも、1番びっくりしたのは腰痛が改善されたことかな？
デッドリフトで腰を痛めてから腰痛に悩まされてましたが、CBDオイルを摂取してから明らかに痛みが改善された気がします。(1年経つ今、腰痛が消えました😌)これがCBDオイルが持つ抗炎症作用？かはわかりませんが実際にアトピーやかぶれにも効果があるようです。
低気圧に弱く偏頭痛も酷いタイプなのですがCBDオイルがあれば平気に！
たとは二日酔いにもめっちゃ効く。飲み過ぎた日にこれを飲んで寝ると翌朝二日酔いせずスッキリ起きられます。

もちろん筋肉にも非常に良くトップアスリートも愛用しているほどです。

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『鶏むね肉のトンナートソース』の詳しい作り方はこちら↓

材料(1~2人前)
鶏むね肉(作る30分前から常温に戻しておく)　300g~350g
塩　ふたつまみ
オリーブオイル　大さじ1/2
ツナ缶(オイルごと入れる)　1缶
マヨネーズ　大さじ4
ピクルス(みじん切り)　1本
ナンプラー　小さじ1/2(アンチョビ2~3フィレでも)
粒マスタード(お好み)　小さじ1/2
レモン(絞る)　1/8個(白ワインビネガー小さじ1でも)
ブラックペッパー　適量
鶏むね肉から出た肉汁　小さじ1/2

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