本格 濃厚ミートソースの作り方【イタリア家庭料理】イタリア在住20年目の主婦のレシピ | Italian Ragu | Ragù di carne

本格 濃厚ミートソースの作り方【イタリア家庭料理】イタリア在住20年目の主婦のレシピ | Italian Ragu | Ragù di carne

#イタリア料理#ミートソース#フェットチーネ

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こんにちはHiromaです。
毎年この時期に新物オリーブオイルを1年分購入します。
我が家では1年間で5L缶を3缶位 計15Lは消費します😆
一口にオリーブオイルと言ってもイタリア国内でも産地によって使用するオリーブの種類も違い 香りや色 味もさまざまです。
これまで色々な州のオリーブオイルを試しましたがお気に入りはトスカーナ州のモンタルチーノにあるオリーブオイル生産農家のものです。直接モンタルチーノまでドライブをかねて買いに行きますが今年はコロナの影響もあり発送してもらいました。
鮮やかなグリーン色 新鮮で青々しいフルーティーな香りとピリッとする辛みがあります。この農家では 10月頃まだ青々しいオリーブを早摘みして作っているので 実そのものの味と香りがあり スパイシーな辛味と程よい苦味もきいていて存在感のあるオリーブオイルです。このエキストラバージンオリーブオイルをトーストした田舎パンのスライスにたっぷりかけて食べるブルスケッタがたまらなく美味しいです。
こちらの農家ではワイナリーも経営していてワインも注文しました。
今回はこの赤ワインとオリーブオイルを使って本格的 本場のミートソースの作り方をご紹介します。
2〜3時間は煮込みたいので時間はかかりますが じっくり煮た甲斐があり濃厚でまろやかな美味しいミートソースができます。このミートソースにも合う手作り生パスタ フェットチーネの作り方、前日に作っておけて来客の際にもよいご馳走メニュー ラザニアの作り方動画も投稿していますのでよかったら観て下さい。
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手作り生パスタ

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本格 ラザニア

ミートソース作りにはできるだけ底の厚い鍋を使用します。トスカーナ州ではラグ(ミートソース)はテラコッタの陶器製の鍋で作られる事が多いです。私も日本の土鍋で作る事もありますが今回は密閉性の高い鋳物の鍋を使いました。あとはコトコト とろ火で焦がさないように煮込む事が大切です。
ひき肉には火を通してから塩　胡椒をします。はじめから塩をすると肉の旨みがでてしまいます。これらの点に気をつけて 是非作っていただけたら嬉しいです♪

⚫️材料(4-5人分)

牛ひき肉　400g
豚ひき肉　200g
玉葱　小２個(又は中1個)
人参　小２本(又は中1本)
セロリ　小2本(又は大1／2本)
にんにく　 1片(お好みで)
ローリエの葉　2〜3枚
ローズマリー　好みで少し
タイム　好みで少し
トマトピューレ　500g
ブイヨン　400〜600ml
赤ワイン　100ml
牛乳　100ml
塩　胡椒　少量
EVオリーブオイル 大さじ2

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　全く液ダレしないので10年近く愛用しています
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　洗いやすく丈夫です

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⚫️Ingredients(for 4-5 people) / Ingredienti(per 4-5 persone)

400g ground beef / carne di manzo macinata +
200g ground pork / carne di maiale macinata
oppure 2 salsicce dì maiale
2 small carrots / carote piccole |
2 small celery / sedano piccolo|
2 small onions / cipolle piccole
1 clove of garlic / spicchio di aglio
2-3 bay leaf leaves | Rosemary | Thyme
2-3 foglie di alloro | Rosmarino | Timo
500g tomato puree / passata di pomodoro
400〜 600ml bouillon / brodo di carne
100ml red wine / vino rosso
100ml milk / latte intero
Salt and pepper to taste | Sale e pepe q.b.
2 Tbsp extra virgin olive oil / cucchiai di olio evo

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