さばの味噌煮

さばの味噌煮

皆さんこんにちはこんにちは今日は旬の サバを使ったメニューをご紹介します今日 はねサバの味噌にです秋になるとよくあの 3をつく魚がうまいっていいます酒サバ さまサ周年ありますけど今日そのうちの1 つサバ間も食卓に出ますねはいで今日の赤 味噌私大好きで使いますけどお手持ちの 合わせ味噌新種いろんな味噌ありますね そういうものでももちろんできますのそう ですねとろみも出ておいしいですよねぜひ ご覧くださいテキストはページですサバの 味噌をご紹介しますはいじゃまずサバ今日 よきで使いますねで今日3枚おろしにして やりますけどあの表面皮の方に重文字に 切り込み入れておくと火の入りもちろん味 の染み込みもいいですねで今日はこうして 3枚おろしをよ切れですけど煮魚ですから 2枚おろし中骨がついてる状態でも大丈夫 ですはいでこのサバと合わせて虹にも旨み を出していくねごぼですと洗います向い ちゃいけないですね包丁の背でこげるか たわしではい軽くこすり洗いですで棒状に 切ってもいいけど棒状に切るよりもこの 回し切りの卵切りの方が早いですねそれで 悪も味のうちです水にさらすというよりも さっと洗うだけで結構ですはいわかりまし たはいでこちらこにゃですね今日の味噌に の味噌とよく合いますそれではい煮る前に ね下処理ですけど塩ちょっと振りかけて はい塩もみ匂をしてで回収あま要するに 凝固剤ですけどもその匂いを取るために 沸騰湯に入れて湯通しではなくてせっかく お湯沸かすわけですから23分茹でて ください味が良くなりますはいはい茹でて で粗熱の取れたものねそしたらこれをね 今日このままちぎって入れてもいいんです けどタこにゃにしますこんな風にしてね 23mm浅さに切ってちょっとこう包丁の 切り込みです深く入れないです浅くです 浅く切り込み入れるそう幅をちょっと短め ねそれで広く入れると入れやすいけどこう 中にこう通すんですけど浅く切り込みを 入れて通すと戻りにくいですねなるほどね だからちょっと入れにくいけど入れてこう 通すとしっかりとしたタにそう綺麗に 出来上がるますねはいはいでこちらが合せ 味噌ですね今日の虹になります赤味噌です ねはい50g入ってますねでここにまず 砂糖大さじ3ですみりんです大さじ2です はいで酒とか水をこう水分をたくさん入れ てしまうと味噌がここの中でこう泳いで しまってせっかくこう滑らかにしたいのに 滑らかになりにくいのでまず味噌砂糖 みりんですねよく混ぜますはいでここに酒 が入りますはい酒は1/3角ですはい煮魚 ですからちょっと多い方がうまいですねで ここに出汁ではなくて水で結構ですはい水 は2カップですはいで今日はこれ赤として の麻調味料ねだけど味噌が変わった場合は そうね砂糖とかみりんねその加減を ちょっとしてはい調整してください砂糖 みりんで調整するはいわかりましたそう ですはいでここに重ねないで煮たいので鍋 とよりもフライパンがいいですねこして 入れてそれで ね火にかけて煮立てますけどもう絶対強く 煮立てない静かに煮立てた中に入れていき ますはいはい静かに煮立ってますねはい もうわずかにこう煮立ち始めてますねで ここにえサバ を並べて静かに浸ってるところに入れて いくですそうですね出ないとねこうヒュッ と身が反り返ったりすることもあるんです ねなるほどはいで重ねない方がいい し水分もうまく飛んでくのでええ広げて ここにねごぼです はいはいそれからこんにゃくねちょっと こう4人分で多い気がしますけどねはい あのいいおかずになるんですうんこれサバ だけだとねネギとか生姜もうすぐおかずと してなくなっちゃうんペロっと食べちゃい ますそうですねこういうのがあると味噌と もまた合いますそうで香りのネギの ぶつ切りねはいそれから生姜ですこれも 大事ですね薄切りにしましたけど煮魚です からね必ず皮つきついてますねそうですね その方が風味がいいですであは紙蓋をし て はいで蓋をして落としぶたした方がなこう 汁が回りやすいですよねで蓋をして ちょっと煮立ちを強くして煮たったら中火 弱ではい15分から20分ねこちらに15 分から20分立ったものがありますはい どうでしょうあいい感じですね美味しそう ですねはいそれでねええ煮汁にねわずかに ですけどとろみがつくようにこの煮るです もう味噌汁のより濃度が緩すぎるとい はい15分から20分間に蓋を外したり 場合によって加減ちょっと強くしたりして わずかあんまり詰めすぎないことです わずかでいいからとろみをつけて身に絡め ながら食べるとおいしいうんそれが今日の ポイントになりますねそうですはいじゃあ 盛り付けいきましょうはい はいわあいい香りもしますもんねでね ちょっと私ねごぼうね2つぐらいこう置い ときますでここに ねサバ をちょっとこう乗せるんでうそうすると こうちょっと立体感が出てなるほどいい じゃないですかそうですねではこの後先生 にお願いしてはい材料のおさいに参り ましょうはいっます4人分の材料ですサバ 4切れごぼ1/2本板こんにゃく1枚 長ねぎ13本生姜1かけ赤味噌50g砂糖 大さじ3みりん大さじ2酒1/3カップ水 2カップその他に塩をご用意 くださいはいでこの煮汁すごく美味しいの で回しかけてちょっと多めでいいですよね であと身に絡めながら熱々炊きたてのご飯 と召し上がってくださいそうですねこの とろみがいいですねぜひお試し ください