肉汁たっぷりのジューシーハンバーグ！

肉汁たっぷりのジューシーハンバーグ！

こんにちは♪
今回はハンバーグを作りました。肉汁たっぷりで柔らかく、ジューシーです。私はタネにシャウエッセンを混ぜるのですが、ネットで調べたら他にもウィンナーを入れる方がいるのでびっくりしました。

【材料】
・合挽き肉（牛50、豚50）300g
・玉ねぎ　1/2個
・玉子　　1個
・パン粉　大さじ4
・味噌　　大さじ1
・牛乳　　大さじ3
・塩　　　小さじ1/3
・ブラックペッパー　少々
・ナツメグ　5振り（なくても可）
・オリーブオイル　大さじ1
《ソース》
・とんかつソース　大さじ2
・ケチャップ　大さじ1
・マヨネーズ　大さじ1
・粒マスタード　小さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・チューブニンニク　少々

【作り方】
・玉ねぎをみじん切りにして耐熱容器に入れ
　オリーブオイルを入れラップをしないで
　電子レンジで3分半加熱
　（油を入れると玉ねぎの中まで火が通りや
　　すくなり、ラップをしないでレンチンす
　　ることで余分な水分を飛ばす効果あり）
・玉ねぎの粗熱を取り、パン粉と牛乳、味噌
　を入れ、かき混ぜる
　（挽肉を焼く前に熱が入ると肉の油が溶け
　　出すので牛乳を加えて温度を下げる。
　　先にパン粉と牛乳を混ぜるとハンバーグ
　　がふんわりと仕上がる。味噌のグルタミ
　　ン酸と肉のイノシン酸が合わさりコクが　
　　増す）
・上記の玉ねぎ等を冷やしたボウルに入れ、　
　挽肉、塩、ブラックペッパー、ナツメグ、
　玉子を入れてしゃもじで混ぜる
　手の熱が肉に入らないように仕上げまでは
　しゃもじで混ぜ、最後に手で捏ね、ラップ
　をして冷蔵庫で冷やす（肉の表面に溶け出し
　た油を冷やし固めるため）
・手に油を付けてタネの中の空気を抜く
　片手から片手へ軽く投げるようにして空気
　を抜く
・フライパンに油を引かずにタネを並べてか
　ら火を付け、焼き目が付いたら（約4分）
　裏返して1分後に日本酒に水を混ぜた液を
　鍋肌にかけて蓋をして4分蒸し焼きにする
・ソースを入れて煮詰める
・ハンバーグを器に盛り付け煮詰めたソース
　をかけて
完成です〜

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#遊び心とマジ食堂