【ゆっくり料理】「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ(ボロネーゼ)」の作り方。(郷土料理シリーズ)

【ゆっくり料理】「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ(ボロネーゼ)」の作り方。(郷土料理シリーズ)

「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ(ボロネーゼ)」の作り方です。
今回の郷土料理シリーズは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州は州都ボローニャで生まれた「ラグー・アッラ・ボロニェーゼ」です。
ボローニャは美食の街と言われており、あのバルサミコ酢や生ハムが有名ですね！
なによりも、パルミジャーノチーズ発祥の地です！

お肉をしっかり味わえるソースであり、本当に１６世紀のレシピ？と思わせるこの一品。
是非味わってみてください！
おいしいですよ！

■材料
　　タリアッテレ — 120g
　　　※参考動画
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「タリアッテレ」(生パスタ)の作り方。

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　 オリーブオイル　–　20ml程度
　　　※ピュアオリーブオイルで大丈夫です。

　　牛7：豚3のあらびき — 220グラム

　　ソフリット — 80グラム
　　　※参考動画
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【ゆっくり料理】「ソフリット」の作り方です。

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　　トマトペースト — 30グラム
　　　※ムッティ トマトペースト

　　赤ワイン — 125グラム
　　　※イエローテイル カベルネ・ソーヴィニヨン

　　お塩 — 2.5グラム

　　胡椒 — 適量

　　パルミジャーノ — 5グラム(すりおろし)
　　　※最後に振りかける量は上記とは別で、お好みで。

　　野菜のブロード — 100ml程度
　　　※参考動画
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【ゆっくり料理】「野菜のブロード」の作り方。

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■作り方
1.フライパンに「オリーブオイル」「牛7：豚3のあらびき」を入れて中火で色が変わるまで炒める。
　※パスタを茹でるために、お鍋に材料外の「お水」「お塩1パーセント」を入れて沸かしましょう。
2.「ソフリット」「トマトペースト」「赤ワイン」「お塩」「胡椒」「パルミジャーノ(すりおろし)」を入れて、一度沸騰したら弱火にして10分煮込む。
　「タリアッテレ(生パスタ)」を使っている場合は、ラスト1分前に茹でるといい感じです。
3.「野菜のブロード」を入れて沸騰させたら茹でた「タリアッテレ」を入れて、水気がなくなるまで煮込む。
　※生パスタの場合はお鍋で1分弱、フライパンで3分～4分程度です。
　　水気が多い場合はお玉で取り除きましょう。
4.盛り付けて「パルミジャーノ」をかけたら完成です。