【塩麹レシピ】和食職人が手がける極上の塩麹料理
和食職人が手がける極上の塩麹料理をご紹介。肩ロースを使った塩麹レシピです。
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【塩麹】
・塩麹 適量（材料に対して10～15％）
・大根 ２５０ｇ
・人参 １５０ｇ
・ニンニク ひとかけ
・生姜 ひとかけ
・白ネギ 一本
・絹さや ５０ｇ
・七味唐辛子 少々
・塩麹 １５０ｇ
・肩ロース ５００ｇ
・砂糖 ５０ｇ
・穂じそ 少々
・水 ６００ｃｃ
・酒 １５０ｃｃ
【ソース】
・塩麹 ９０ｇ
・レモン汁 ４５ｇ
・ごま油 少々
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