焼きトマトと桜えびのリゾット

焼きトマトと桜えびのリゾット

【焼きトマトと桜えびのリゾット】by 結城寿美江

じっくりソテーしてうまみが凝縮したトマトがトロッとして甘くておいし～い♪　トマトが旬のこの季節に、ぜひ作りたいレシピです。リゾットは炊いたご飯を利用するので簡単！　すぐにでき上がります！（編集・おおや）

材料（2人分）
トマト……1個
にんにく（みじん切り）……1/2かけ分
玉ねぎ（みじん切り）……60g
桜えび……大さじ2
A
　チキンブイヨン……1/2個　
　水……250ml
　ご飯……240g
　ゆでた枝豆……30粒
　パルメザンチーズ……大さじ1
　塩、こしょう……少々
パルメザンチーズ……大さじ2
黒こしょう……少々
イタリアンパセリ……適量
オリーブオイル……小さじ3

作り方
１．トマトは1cmの厚さにスライスし、ペーパーで水けを拭き取る。塩、こしょうを多めにふり、オリーブオイル小さじ1でじっくりソテーする。
　　Point!　トマトを焼くとうまみが凝縮し、トロッとするので、リゾットとからみやすくなります。
２．フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを入れて熱し、香りが立ったら、玉ねぎ、桜えびを加えて炒め、Aを加えて1～2分煮込む。
３．２を皿に盛り、１をのせ、パルメザンチーズ、黒こしょう、イタリアンパセリをかけてでき上がり！

レシピ / 結城寿美江

〈結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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#トマト　#桜えび　#リゾット　#おうちごはん