さわらの梅みそ焼

さわらの梅みそ焼

■材料（2人分）
さわら・・・・・・・・・・・2切
塩・・・・・・・・・・・・・適量

［梅みそ］
　梅干し（種を除いてたたく）・・2個
　みりん・・・・・・・・・・・小さじ1
　しょう油・・・・・・・・・・小さじ1/2
　ごま・・・・・・・・・・・・少々
　合わせみそ・・・・・・・・・大さじ1/2
　かつお節・・・・・・・・・・少々
　大葉（粗みじん切り）・・・・2枚
　味一ねぎ（小口切り）・・・・1本

■作り方
①さわらは皮目に2本切れ目を入れ、塩焼きにする位しっかりと塩を振り　バットに置いてラップをし、冷蔵庫に入れておく。②ボウルに［梅みそ］の材料を上から順に入れて混ぜる。
③冷蔵庫から①を取り出し、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
④フライパンに魚焼きシートを敷き、③を皮目から焼く。7割位火が通ったら裏返し、身側を焼く。
⑤再度裏返して皮目をパリッと焼いたら②を乗せ、軽く温めてからお皿に盛り付ける。

■中山 幸三さんからのアドバイス
さわらの皮目に切れ目を入れておくと箸で食べやすくなる上、皮と身の間のうまみも余すことなく味わえます。梅干しは南高梅がおすすめ。