セルクルを使ってオシャレ料理を作ろう Part２ 鯛のセヴィチェとアヴォカドのタルタル
こんにちは！
フランス料理でおもてなし！でも、馴染みのない道具が出てきて、どう使ったらいいの？と、なかなか踏み出せないですよね。
こちらの動画レッスンでは、「セルクル」という道具を使い、お料理をいつもよりオシャレに仕上げる、超初心者様向けに素敵なお料理をご紹介。セルクルは、富澤商店などの、お菓子材料屋さんに売られています。
セヴィチェとは、ペルーの国民的料理で、生魚にライムやレモン汁、調味料を混ぜて食べるお料理のことです。タルタルとは、フランス料理の伝統的料理で、賽の目に切った食材を組み合わせて作る、主にオードブルで使われる料理のことです。
今日は、レシピもご紹介しますね。
＜鯛のセヴィチェとアヴォカドのタルタル＞
鯛のさく 1枚
紫玉ねぎのみじん切り 少々
オリーブオイル 大さじ１
ライムの果汁 半個分
ニンニクのすりおろし 少々
塩、白胡椒
パクチー 適量
アヴォカド 1個
オリーブオイル
ライムの皮
作り方
①鯛は７mmくらいに削ぎ切りにしてから小さく切る。紫玉ねぎのみじん切り、ライム果汁、ニンニク、オリーブオイル、塩、白胡椒を順に入れていって、マリネする。
②アヴォカドは皮と種を取って、賽の目に切る。塩、白胡椒をふる。
③①、②を混ぜ合わせ、よく馴染ませる。
④③を皿の上に置いた、直径10cmのセルクルに詰める。しっかりおさえる。
⑤セルクルを外し、パクチーを適宜のせて、周りにオリーブオイル少々を流してライムの皮を散らす。