【ダシがおいしい親子丼！】隠し味で割り下が引き締まりました。ひと手間で卵がふわふわでとろとろの美味しい一品になりました。鶏皮が香ばしくてたまらないです〜
1ヶ月寝かした「かえし 」とカツオ昆布出汁をメインに、鶏モモ肉を焼い出るチーユと鶏ガラスープの素が隠し味となって最高の割り下になりました。モモ肉の厚い部分に深く切り込みを入れて均一に火を通し、全体に浅く切り込みを入れて、焼いたモモ肉が反り返らないようにしました。卵を２回に分けて入れることでふわふわでとろとろに仕上がりました。
《具材》
・鶏モモ肉250グラム
・玉ねぎ（小）１個
・ミツバ一束
・卵4個
《調味料》
・かえし 60mℓ（なければ濃口醤油50mℓ、
みりん30mℓ砂糖15g）
・鷄油（鳥を焼いた時に出る油）
・出汁120mℓ
・鶏ガラスープの素小さじ半分
【作り方】
・鳥もも肉に軽く切れ込みを入れ、肉厚が
ある部分は深く切れ込みを入れます。
・玉ねぎは厚めに切り、三つ葉は軸と葉に
分けて切ります。
・フライパンに火をつけてもも肉を油を
引かずに皮目を下にして焼きます。皮目が
きつね色になったらひっくり返して火を
止めます。
・しばらくそのまま置いておきます。冷め
たら包丁で少し大きめに切ります。
・フライパンに調味料を入れ、沸騰したら
玉ねぎを入れ１分後にもも肉を皮目を上
にして入れます。
・卵４個を１つは黄身だけ別に取り、残り
を混ぜフライパンに半分だけ入れます。
鍋の中心が沸いてきたら残りの卵を入れ、
ミツバも入れて蓋をします。
・１分経ったら火を止め蓋をして30秒蒸ら
し、ご飯の上に乗せ、真ん中に別に取って
いた卵の黄身を乗せて完成です。
かえし の動画
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