【現役介護士が作る】高齢者・シニアのための健康おかず『ゴーヤチャンプルー』グループホーム料理　高齢者の食事　介護食　介護士　簡単　レシピ

【現役介護士が作る】高齢者・シニアのための健康おかず『ゴーヤチャンプルー』グループホーム料理　高齢者の食事　介護食　介護士　簡単　レシピ

動画をご視聴いただき有難うございます。

現在、認知症型グループホーム(高齢者施設)で、
介護士として、働いています。
しげゆきです。

実際に、
当番で利用者さんに、食事を作っていて、
職場で覚えた料理を、
休日などを利用して家族にふるまっています。

今回作る料理は、
『ゴーヤチャンプルー』です。

実は、
私の父親が沖縄県出身という事もあって、
ゴーヤチャンプルーは、
私にとってとてもポピュラーな料理なんです。

先日、
沖縄料理の店に行き、
沖縄そばや、ラフテーやソーキなど食べてきました。
とてもおいしかったですよ(^^

という事があって、
今回は、ゴーヤチャンプルーを作って、
沖縄料理を、締めくくりたいと思います。

沖縄料理では豚肉がよく使われますが、
豚肉には疲労回復効果が期待されるビタミンB1が、
豊富に含まれているので、
夏バテ防止に最適な食材なんです。

そしてゴーヤは、
苦味成分の「モモルデシン」が胃の働きをよくし、
食欲増進に効果的なだけでなく、
その豚肉との相性もバツグンです。

作り方
①木綿豆腐(1/2丁)を、水切り(10～15分くらい)しておきます。ゴーヤ(1/2個)は縦半分に切り、中のワタをスプーンでそぎ落とし、1～2㎝の薄切りにし、塩もみして5分ほど置いておき、洗って水けを絞る。豚肉(150g)は食べやすい大きさに切る。
②フライパンに中火でごま油を熱し、豆腐に焼き色を付ける。いったん取り出し、豚肉を炒める。ゴーヤを加え火が通ったら、豆腐を加え、醤油小さじ1、塩コショウで味を整え、溶き卵(2個)を回しかけ、サッと炒め。器に盛ったら最後に、鰹節をかける。

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ゴーヤには、
ビタミンCがおおく含まれています。
ビタミンCの代表的な効能は、コラーゲンの生成や鉄分の吸収をサポートします。
他にも、ストレスや風邪などに対する免疫機能の向上。
さらに、
体内の活性酸素の働きを抑える抗酸化作用を持っているため、
美容面からも注目されている成分です。

鉄分
ゴーヤには、
鉄分も豊富に含まれています。
その働きは全身に酸素を運ぶ、
さまざまなエネルギー代謝にかかわるなど、
多岐にわたっています。
鉄分を適度に摂取することで、
疲労回復や免疫機能の向上が期待できます。

食物繊維
ゴーヤに含まれる食物繊維での効果は、
便秘の改善に効果があります。
ゴーヤは水煮溶けにくい不溶性食物繊維を多く含み、
水分を吸収して弁の容量を増やします。
便の量が増えることで排便を促すことができるのです。
腸内にたまったものを排出する働きもあるので、
腸内環境にもおすすめの成分です。

カリウム
ゴーヤにはカリウムも豊富に含まれています。
カリウムには細胞の浸透圧を調整し、
ナトリウムの排出を助ける働きがあり、
血圧を下げる成分としても知られています。

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『アサリとブロッコリーの中華風カニカマあん』

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