えぼ鯛(もちうお)の酢〆・・・・大和の 和の料理
関東では えぼ鯛、関西では しず、長崎では もちうお、と呼ぶ魚の極 小さいものを三枚に下ろして 薄く塩をしておきます。 三,四時間 経ったら身…
えぼ鯛(もちうお)の極小さいものを 南蛮漬け にします。 新鮮なえぼ鯛(もちうお)の表面には小さな鱗がビッシリ付いているので綺麗に取り去りま…
良く干した えぼ鯛(もちうお)を油で揚げて合わせ酢に漬けます。 鰹のお出しを取り 砂糖、酢、薄口醤油、きざみ赤唐辛子を入れて 合わせ酢を作…
今日は 走りの えぼ鯛で 〆物 を作るところを撮りました。えぼ鯛の 新子 とでも言える様な 小さい物を三枚に降ろして 薄塩をして置きます。お出…
えぼ鯛(もちうお)の酢〆・・・・大和の 和の料理
えぼ鯛(もちうお)の酢〆・・・・大和の 和の料理