保存袋で、簡単カリカリ梅　紫蘇バージョン

保存袋で、簡単カリカリ梅　紫蘇バージョン

保存袋を使えば、少量でも美味しいカリカリ梅を作る事が出来ます。

材料
青梅　　　　　　　　　　　　　 500g
にがり入り粗塩（赤穂の天塩など）　50g
ホワイトリカーまたは焼酎　　　大さじ1
紫蘇の葉　　梅の10～20％　　 　 100g
紫蘇用の塩　　　　　　　　　 　　10g
酢　　　　　　　　　　　　　　 100cc

たっぷりの水に青梅を２時間くらい浸けて、アク抜きをします。アク抜きが終わったら、青梅の窪みの所についているヘタを、爪楊枝や竹串などを使い、取り除きます。
ヘタを取り除いたら、キッチンペーパーで表面の水分を綺麗に拭き取ります。拭き取った青梅にホワイトリカーもしくは焼酎をふりかけ、梅全体に行き渡るように、コロコロと転がします。
そのあと、粗塩を加え軽く押すように転がしながら揉みます。あまり揉み過ぎると梅にシワが入りやすくなるので、注意してください。
揉み終わったら、梅とボールに残った塩を保存袋に入れ、空気を抜いて、冷蔵庫で２日漬けます。

もみ紫蘇を作ります。
紫蘇は茎から葉だけを取り外し、重さを量って分量分だけ、流水で洗い、ザルなどに乗せて水気を切ります。水気が切れたら、紫蘇用の塩の３分の１を加え、水分が出てくるまでしっかり揉みます。
黒っぽい水分が出てきます。アクを含んでいるので、絞って捨てます。残っている塩で、同じように揉んで水分を捨てる工程をあと２回繰り返します。（合計３回）揉み終わったら、酢を加え赤く発色させます。

２日後、塩漬けした梅から水分が出ています。（白梅酢）この水分を捨ててから、もみ紫蘇を加えしっかり混ぜ合わせます。混ざり合ったら、ストローなどを使い空気を抜いて冷蔵庫で１ケ月くらい漬ければ、美味しいカリカリ梅が出来上がります。