人気シリーズ！【鶏むね肉の切り方】理屈がわかる下処理テクニック!! 特にそぎ切りは覚えて！
【きじまりゅうたの家庭科の時間】
ちょっと覚えるだけで料理がラクに飛躍的に上手くなるテクニックや料理の基本や基礎を紹介するコーナー。
今回は鶏ムネ肉の切り方。鶏むね肉は繊維の向きを考えながら切ると美味しくなる！肉の仕組みを考えて上手に切ろう。
包丁を寝かせて使う「そぎ切り」を覚えれば、肉も同じサイズに揃えられる！
00:00 オープニング
00:17 テーマの紹介
01:02 鶏皮の処理
02:23 鶏胸肉の繊維の向き
03:28 食べやすい大きさに切る
04:00 繊維と垂直にそぎ切りにする
05:17 繊維を残す向き 棒状に切る
06:04 料理によって切り方を使い分ける
#きじまごはん #鶏ムネ肉 #料理の基本
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テレビや雑誌を中心に、料理の作り方をお伝えしている料理家です。
Youtubeの世界でも「料理はおもしろい」ことを伝えたくて、よっこいしょと重い腰を上げました。
料理が飛躍的に上手になる、誰も教えてくれないマル秘テクニックや、すぐできるレシピなどを紹介します。
(時々、料理家だった祖母のコスプレとかもします。)
いつかは食べ歩きとか、いろいろな企画もやりたいと思っています。
現在は、撮影から編集までほぼ手作りです！
お見苦しい点あるかと思いますが、応援よろしくお願いします！
料理家きじまりゅうた
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、
男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案している。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演を始め、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。
instagram： https://www.instagram.com/ryutakijima
twitter : https://twitter.com/kijimaryuta
10件のコメント
鶏胸肉のさばき方、ずっと待っていました☺️
むね肉は何回かパサパサにならない料理を教えていただいてはいますが、やはり購入時にもも肉を選んでしまいます。
その理由の１つにやはり切り方が難しいから。
今回の切り方ももも肉の時と同じように何回も繰り返し見て、むね肉の料理もどんどん作ろうと思います。
鶏胸肉の皮は、鶏もも肉の皮と一緒に使っても違和感ないですよね？（同じ１枚の皮だから変わらないと思っているのですが。）
胸肉も下処理方法でパサつかずにすむんですね。今まではフォークなどで刺したりしていましたが、今度この切り方で下処理してみます。
今度鶏皮レシピお願いします!!
いつもスープの出汁に使って‥。
違う使い道知りたいのです!!
ありがとうございます！
こんなに分かりやすい動画、あったんですね〜今までで一番、肉の繊維のとらえ方が分かった気がする⭐
ギコギコはしません！
ありがとうございます♥️真似します❤勉強になりました❤
母から最後まで寝かせて切れと教わったのですが、そうじゃないってことですね！
包丁の切れ味笑笑
本当に有難いことを、教えていただき感謝です❗🎉😂
遅ればせながら、きじまさまと、きじまさまの大切な方々にとられまして、この巳年🐍🐍の日々が、力強く平安であられますように～(*⌒∇⌒*)🗻🌅💐