【ただの”炒め物”じゃない】四川料理のスゴイ人の本格的チンジャオロース！中華の技法のひと手間で、肉やたけのこが最高峰の食感になるレシピ【リバヨンアタック・人長良次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

【ただの”炒め物”じゃない】四川料理のスゴイ人の本格的チンジャオロース！中華の技法のひと手間で、肉やたけのこが最高峰の食感になるレシピ【リバヨンアタック・人長良次】｜#クラシル #シェフのレシピ帖

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「ただの炒め物じゃないんです！」チンジャオロースにひと手間加えるだけで、
驚くほど美味しくなります。

まず、野菜を切る際のポイントを押さえることで、食感や味わいが格段にアップします。
例えば、食材の太さを揃えることで、炒めたときに均等に火が通り、
食べたときの食感が良くなります。
リズムよく切ることで、見た目も美しく、さらに美味しく仕上がります。
特に、ピーマンなどの野菜を切るときは、白い部分をしっかり取り除き、
下手の部分も無駄にせず使うことで、味わいが豊かになります。

また、野菜を炒める際に重要なのは、火加減と調理順です。
例えば、野菜の中でも火が通りにくいもの、たけのこやパプリカなどは、
先にしっかりと加熱することがポイント。
調理中にリズムよく食材を動かし、均一に火が通るようにしましょう。
これにより、野菜の持ち味を最大限に引き出すことができます。

そして、味付けの際には、野菜そのものの甘みや風味を引き立てる調味料を使うことが大切です。
合わせ調味料は、ご飯が進む味に仕上げると、野菜の甘みと調和して、より一層美味しくなります。中国風の下味「チャン」や、家庭でも手に入るみりんを使って、
深みのある味わいを作りましょう。
水片栗粉を使うことで、全体が滑らかな仕上がりになり、野菜が一層美味しく感じられます。

こうした小さなポイントを押さえることで、野菜の本来の美味しさを引き出し、
家で作る炒め物がぐっとレベルアップします。

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:23／材料紹介.野菜カット
5:27／豚肉カット
6:34／青椒肉絲について①
7:11／豚肉に下味をつける
9:13／青椒肉絲について②
9:57／合わせ調味料を作る
12:30／レシピ誕生の経緯.今後の「Shibireru TV」の活動について
14:14／炒める
18:41／盛り付け
18:44／完成
18:50／試食

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#青椒肉絲
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