#66【包丁人】ホテルシェフ直伝「グルクンと野菜のエスカベッシュ」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#66【包丁人】友利 健
かりゆしホテルズ西洋料理料理長
＜下準備＞
・グルクンは３枚におろし、身をハーフカットする。
・茄子は１ｃｍ幅に輪切りにする。
・トマトは７ｃｍ幅に輪切りにする。
・玉ねぎは薄切りにする。 ・人参とセロリは千切りにする。
・ニンニクは半分に切る。 ・ショウガはすりおろす。
＜作り方＞
１．グルクンと茄子に軽く塩・コショウをふり、両面に小麦粉をまぶし、余分についた小麦粉はふるって落とす。
２．フライパンにオリーブオイルを熱し、グルクンを皮面から強火で焼く。茄子も同様に焼く。焼き色がついたら裏返し、反対側も焼く。火が通ったらパットにあげる。
３．２のフライパンにニンニクを焼き、香りを出す。玉ねぎ・人参・セロリを加え、しんなりするまで炒める。Ⓐの材料をすべて加えたら沸騰させる。
４．３が沸騰したら火を弱めてから、２のグルクンを入れ、味をなじませるように軽く煮る。
５．４をパットに移し、２の茄子とレモンの輪切り・トマトの半月切りを加えて、常温で冷まし、味を染み込ませる。冷めたら冷蔵庫で冷やすか、そのまま食べても良い。
６．５をお皿に彩りよく盛り付けたら完成。
★ポイント★
・２のグルクンは焼き色が旨味につながるので、香ばしく焼く。
・３の野菜の甘みを引きだすようにしっかりと炒める。
・５のエスカバッシは常温で冷まし、冷蔵庫で冷やしておくと、しっかり味が染み込んで、さらにおいしくいただけます。
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公式HP
Okinawa EXES Naha
https://exes-naha.jp/
Okinawa Spa Resort EXES（【包丁人】友利 健の料理が食べられるホテル）
沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパ
沖縄かりゆしアーバンリゾート・ナハ
https://www.kariyushi-urban.jp/
Okinawa EXES Ishigakijima
Kariyushi LCH.
https://www.kariyushi-lch.jp/
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