筑前煮 作り方｜ポイント解説 おせち・慶事にもてなす料理

筑前煮 作り方｜ポイント解説 おせち・慶事にもてなす料理

筑前煮の作り方を解説。初歩からの筑前煮・基本のレシピ。

＜筑前煮（6〜7人分）材料＞
鶏もも肉（胸でもok）　1枚
干し椎茸　3枚
絹さや　適量
たけのこ(水煮)　150g
こんにゃく　1/2枚
ごぼう　1/2本
れんこん　100g
にんじん　1本
里芋　300g
　＜調味料＞
和風顆粒だし　大さじ1
砂糖　大さじ1
みりん　大さじ2
しょうゆ(濃口)　大さじ2
酒　大さじ2
油　適量
しいたけ戻し汁　200ml
鶏もも肉下味用　薄口しょうゆ・酒　各大さじ2
塩　少々（絹さやゆで用）
塩　大さじ1（里芋用）

【具材の準備】
・干し椎茸　3枚
干し椎茸（3枚）は全体をサッと水洗いしてから、かさを上向きにして、かぶるくらいの冷水に浸し落とし蓋状にラップをして冷蔵庫に入れる。　　

かさの厚さによって戻し時間は異なり、肉厚のもので半日～1日程度、薄いもので4～5時間が目安。　　　　

・鶏もも肉（胸でもok）　1枚
ボールに薄口しょうゆ大さじ2、酒大さじ2を入れる
鶏肉(1枚)は余分な筋や皮を取り除き、1口大に切り、ボールに入れて下味に漬け込む

・絹さや　適量
絹さやは、水洗いしてから筋を取る

たっぷりの湯を沸かして塩少々を加える
絹さやを沸騰した湯で1分程ゆでて
冷水につけて水気を切る

・たけのこ(水煮)　150g
たけのこ（水煮）は水洗いをして、一口大に切り、水につけておく。

・こんにゃく　1/2枚
こんにゃく1/2枚を7～8㎜幅ほどに切って、中央に切り込みを入れる。
中央の穴に端を入れて引っ張り、ねじりこんにゃく（手綱こんにゃく）をつくる
沸騰したお湯に入れて、3分程ゆでて、ざるにあげる

・ごぼう　1/2本
ごぼう1/2本をたわしでこすり、水洗いをする
乱切りにして水に5分程さらす
鍋に水とごぼうを入れて火をつける
沸騰したら弱火にして10分程ゆでる
茹で上がったらごぼうの水気を切る

・れんこん　100g
れんこん(100g）を洗い、皮をむいて乱切りにする
水に5分程さらして水気を切る

・にんじん　1本
にんじんを乱切りにする

・水で戻した椎茸
水で戻した干し椎茸3枚を取り出し、
石づきを取り、半分に切る
　戻し汁は 後で使うので置いておきます

・里芋　300g
里芋は洗って水気をふきとる
里芋を「六方むき」にする

里芋のぬめり取り
　皮を剥いた里芋をボールに入れ、塩大さじ1を入れて、手でよく揉みこむ。
　表面にぬめりが出てきたら水を加えて、軽く揉みこみ、流水で洗い流す。
　ざるに上げ、水気を切る

【具材を油で炒める】
鍋に油を入れて熱し、鶏肉を入れ、中火で表面の色が変わるくらいまで炒めます。
他の材料（ごぼう、にんじん、しいたけれんこん、里芋、たけのこ、こんにゃく）
を加えて、2～3分炒める。
（こんにゃくは手綱こんにゃくの形が崩れないように、最後に入れます。）

【煮工程】
和風顆粒だし 大さじ1、
しいたけ戻し汁 200ml
を入れて煮る

沸騰してきたらアクを取り、
さとう 大さじ1　酒 大さじ2を加えて
弱火で10分程煮る
　　↓（10分煮た後）
鶏肉をつけていた下味の残り、
みりん 大さじ2
濃口しょうゆ 大さじ2
を加えて煮る（5分程度）。

最後は蓋を開けて、汁気が少なくなるまで煮詰める

器に盛り付け、ゆでておいた絹さやを飾り付け、出来上がり
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↓レシピ印刷用pdf書類（計2ページ）
https://ts.uresi.org/recipe/chikuzenni20230505.pdf
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【画像提供】
Pixabay
　Steve Watts
　🌞 Myriam 🌞 Thank you for the likes