お弁当にも最適！生姜たっぷり笠原流【牛しぐれ煮】

お弁当にも最適！生姜たっぷり笠原流【牛しぐれ煮】

うんこれはいいよご飯のおかずにも ぴったしだしこの生姜の爽やかな香りと この甘めの味付けでねこれはつまみにも なるけど絶対お弁当に入ってたらいいね 喜ばれる よどうも顔パンパンおじさん笠原です よろしくお願いしますえ顔パンパンなんす か日ちょっとねそらお酒飲みすぎだま ちょっとお付き合いでねま昨日の夜 ちょっとかいつもよりは飲みすぎたかな うん 朝やっぱこうね洗面所で顔洗ってハーミが 来ながら自分の顔見たらやっぱ笑うもんね えパンパンすぎてパンパンすぎ てハーミがきながら自分の顔のパンパン さんに笑って鏡にブーっ て歯磨き歯磨き粉飛び散らかして娘にそれ が見つかって怒られたから今日朝から パンパンだなお前って自分に言っちゃった もん娘に大丈夫って心配された心配された 誰と話してたのって言われた娘にはい じゃあ今日は何作っていただきますか今日 はですねま私もたまにはあの皆さんがこう いうのを作って欲しいっていうリケストに 耳を傾けなきゃなとああそう思いましてね 結構ね牛のしぐれニを作って欲しいって うんあったと思うんですよはいはいで ちょうど牛のねしぐれニをやろうと思って でま牛肉を買ってきましたけど牛のしぐれ にってはね生姜をたっぷり入れるわけです ようんでちょうど時期的にまた新生姜が出 始めたからだちょうどいいなと思ってうん 新生姜が出てくるとあこれからね夏になっ てくなとか思わしてくれるね好きな食材の 1つですなので今日は新生姜をたっぷり 入れてね笠原竜の牛のしぐれにねこれ行き たいと思い ますちょっと神だた うん今日はね新生姜をたっぷり入れてね 笠原竜のしぐれにこれを作りたいと思い ます牛のしぐれには基本的には牛肉と生姜 だけで作ると思うんだけどちょっとま具材 も多くして少し食べ応えを出そうかなと いうことで長ねぎとあと私はねごぼう本当 大好きなんでで牛肉とごぼうとてもいいと 思うんでねでごぼごぼが出始めてるんで 今日ぼ長ねぎ生姜この3つの入った牛の しぐれにしたいと思いますままず生姜から 行きましょうかどれぐらい使おうか [音楽] なまここれぐらい使えばいいかな大体 シグレニはやっぱ生が多い方が美味しいよ で新生がね皮が薄いからねよく洗えばね もうそのまま使っていいと思うんだよねま 気になる人は包丁で剥くと結構あの無駄に なっちゃうからスプーンとかでこする ぐらいにしとった方がいいねもしカー取り たい人は私はもう今日はもうさーっと水 ででこういうちょくびれたとことかにこう 砂が溜まってたりするからこういうとこは ちゃんとこうやってねパキッと折ってよ からってあげること ねよからってこれぐらいでいい でしょこれ時期じゃない時は普通の生姜で もいいですよそれ当然でまずこっちをね 薄切りにしていきたいと思い ますちょっとこうね座りを良くしたらこう ねなるこうやって薄くへいでいくんだこう やって [音楽] ねまこれは皆さん大変だからスライサーと か使ってもいいですようんな薄い方まこれ をさらに千切りにしたいからうん修行時代 はこれよくやったね薄くこうやっ て横にへいてねこうやって ねよしこれぐらいでいっか でこういうこれをこうちょっとちょっと ずつこうずらしてでこれを端からまずは線 に少量だったら別ただ重ねただけでもいい んだけど大量にやる時やっぱちょっとこう トランプのように さ切りやすいうん切りやすいよねだこれを 薄くこうきれにって並べてね切ってくのが 修行時代はなかなかそれが楽しかったこね まこんな感じこれだとちょっと長いから 半分ぐらいの長さに切っとこうかなね これこんな感じにしときましょうかでさっ と水で洗いましょうさっとね洗いすぎると 生姜の香りも抜けちゃいますんで ねもう本当にさーっとさーっとすぐぐらい ねでもう水気切っとくまこんな感じでます ねたっぷりの千切を用意してでちょっと 残してんのはこれはねあれカこれ切り忘れ たと思う人多いと思いますけどねちょっと だけねおろし生姜も作っ [音楽] とくねこんな感じで少しおろし生姜 ちょこっとだけおろし生姜とあとま千切り まこれ後ほどどう使うかは判明しますから ねあとじゃあ残りのお野菜ね切りましょう 長ねぎ はこのもまちょっと縦半分に切ろうか縦 半分に切ってでこれをこう斜め薄切りにし とこうかな今日 ははいじゃ長ねぎは斜め 薄切りごぼはささがきにし ますまささきは何回かやってると思います けどまこうやってね縦にこう ちょ適当に切れ目を入れ てであとはまあねこう左手で転がし ながらこうね一定の角度で鉛筆を削る みたいな感じでねこうやってちょっと質問 いいですか どうぞもその太い方からやるのと細い方 からやるのはうんどちらでもいいんですか 太い方からの方がはいたくさんできていい かなって俺は思うんだけどね同時に いっぱいやる時って細い方だとちょっと やりづらくないやっぱこの太い方の方が 安定する気がするんだよなやさんはいや いつも迷います細い方からやったらやった で細くて美しいのができるのでそれはある よね確かにね細い方だとこう先の方でこう 薄いのができるんじゃねこうって ねれにあれだねさんのように性的で美しい さ金したい時は先今日はやってやるぜて いうこうちょっとワイルド感を出す時は 太い方これでいいんじゃ ないありがとうござい ます解決しまし解決しましたこれ ででこれぐらいになったらもうねあのやり づらいから 目的刻んじゃう感じでいいねじゃこれは さっと水で洗っておきます これもねけすぎるとごぼうなくなっちゃい ますからさっと洗うぐらい にで牛肉をですねま煮るんですけれども 牛肉はねいきなり煮るとどうしてもね やっぱ悪がすごい出る気がするのねなので 今日は1回これをさっと沸いた湯でゆいて ま霜振りですねしたいと思いますまお湯が 沸いてきたらねほと牛肉を要はちょっとお 風呂に入れて綺麗にしてあげるような イメージねこね ほらこんぐらいア出るじゃないですかだ やっぱしこの作業はした方がいいと思うん だよねうんま全然これをやらないで いきなり似ちゃうレシピもあるんだけれど もなんか気になるんだよねもうこれぐらい ね火を通すというよりもこの余計なねアと かを取るような感じだちょっとこのピンク 色ぐらいでいいですよこの後しっかりと 煮るから ねねこんな感じでそしたら煮汁を作って煮 ていきますねお水ねお水お 酒お醤油 みりんあとお砂糖まお酒みりん結構多めに 入ってますから1回沸かしてくださいこれ で [音楽] ねで沸いてきたらお肉を入れてね 煮ますででちょっとピンクっぽいところが 残ったお肉を1回ここで完全に火を通す イメージねこうやって ねで完全にお肉が火を通った感じになっ たらちょっと手間ですけもね1回ねこれで お肉だけ取り出しちゃうんこう薄切り肉 あんまりね煮すぎても硬くなるんでね ちょっと肉のうめが出た煮汁にしたところ に野菜を全部入れてね火を入れてきます が ネギ ごぼう少しこう野菜をしんなりさせるよう なイメージです煮汁が少しとろみがつく ぐらいまで火を入れてきますこれそもそも しぐれ煮ってなんかしぐれ煮っていうのは ま生姜たっぷりで煮るお料理をね鶏肉とか ね豚肉で作ってもいいしあと 貝類よくよねアサリとかアサリのしぐれに とかちょっと佃煮的な感じでね熱々を 食べるというよりやっぱ常備祭的にもう1 品欲しいって時のために作っとくような そういうお料理だねだから作っとくとお 弁当とかねいいよねおせなんかに入れても いいと思うようんうん液面とかそういうの 入ってるそうだね意味あうん牛のは挽肉 なんかで作っても美味しいよねちょっと 振りかけ的になってね うんいいねこれぐらいなってきましたらお 肉を戻し入れましょうかであとちょっと こうね入りながら火を入れてきます でもうだいぶこう汁気がなくなってきたら ここでですね仕上げに入りますでもう1回 ちょっとこうで醤油足してあげる ねあと少し照りを出したいのでねこれ蜂蜜 ねお酒が進みますねうんこれはいい よお酒も進むしご飯のおかずにもぴったし だしもうほぼ汁気がなくなるぐらいまで こう最後入りつけてあげて で最後の仕上げに下ろしといた生姜を入れ たいんだけどここでもねちょっと一仕事で ねあえてこれを全部入れないでこういう ペーパータオルとかにこうね入れてどう するかというとし知るだけ絞ったけ うんこれね日本料理は絞り生姜つってね よくやるんです よ中身は入れない中身入れないであえて こう汁だけ入れてねうんやっぱあのおろし たところを別ま入れてもいいんだけれども ちょっとああいうとこでケバケバしてる じゃないおでこの最後汁だけ絞ってると すごいねこうすがすがしい香りがつくのよ ねこうねうんさあもうほぼほぼ汁気ないね うんもうこれ ぐらいはいじゃこれぐらいもうほぼ汁気 なくなるぐらいまでいったら火を止めてで できたらこれ冷ましてほしいねうん冷めて いく時にさらにこう味も馴染むからねま 今日はまこの感じで完成といたしましょう かはいじゃあ牛のねシグレニの完成 ですああもう新生姜のいい香りがいいです ね食欲りますよじゃあいだきますこれ ぐらいねいん野菜入ってても俺は個人的に はいいなと思ってね うんうんこの生姜の爽やかな香りとこの 甘めの味付けでね牛肉もやっぱ霜ふりして あるから全然臭みがなくて美味しいこれは つまみにもなるけどやっぱご飯のおかずに もいいし絶対お弁当に入ってたらいいね 喜ばれるよじゃあすいませんやさんはい ビールとはいご飯もお願いしますはいでき たらお弁当にしてくださいもうついてます あもうついてました ね今日はサービスマンがいるんでそうだね 目ホールマネージャーけ太郎のビールが 失礼いたしますありがとうお待たせし いただき ます あいこれでもやっぱご飯が欲しくなるよ先 に行っちゃうから出発 どこにどこにいちょっと駅弁駅弁食べてる 気分あ駅弁でうん間違いないねどうぞ ありがとうございますありがとうござい ますいただきます うんああ新生姜かこれぐらい生姜たっぷり が美味しいと思うお通しで出てきたら集合 で行きますその店行くね最高ですもこれ ぐらい甘いのが俺好きなんだけどやっぱ傘 はでもちょっと甘口だね あすちょうどいいいいはいありがとう ございます新 生姜すごい爽やかです新生姜の時は本当 たっぷり入れてほしいねうんだ普段普通の ひの生姜だったら気持ち量を今日の夜 減らしていいねうん うん似てる時のさーって開いてるあの音が 美しいですさすがやさやっぱもう松尾ば みたいないよいいよもうねもう味味じゃ なくても調理中の音にまで なんか雨の音みたいでましぐれっていう ぐらいだからねしぐれにのしぐれはね時に 雨と書いてあそうそうですよさすがだねヤ さん ね詩人だね詩人です朝のポエムかと思った もズームインやさのやみの集とか出したら 売れるかもしれ出るね やべえみこねザ ポエムましょうあとは料理の作業中のシー とかいう音だけを集め たBGM集みたいな1時間ぐらいずっと そのいろんなもうパチパチパチとかしーと かっぱ橋ですごい大ヒットするかもしれ ない

今回は、新生姜をたっぷりと使った「牛しぐれ煮」をご紹介！
生姜の爽やかな香りと甘めの味付けがクセになる一品です。
作り置きしてお弁当にも最適なので、ぜひお試しください。

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■牛しぐれ煮（２〜３人前）

【材料】
牛切り落とし肉 300ｇ、新生姜 60ｇ、長ねぎ 1/2本、ごぼう 50ｇ

A ※煮汁（水 100cc、酒 200cc、醤油 大さじ３、みりん 50cc、砂糖 大さじ2）

B ※仕上げ用（醤油 大さじ1、はちみつ 大さじ1）

【作り方】
① 生姜は40ｇを千切りにして
　 さっと水で洗い水気を切る。
　 残りの20ｇはすりおろす。
② 長ねぎは斜め薄切り
　ごぼうはささがきにして
　 さっと水で洗い水気を切る。
③ 牛肉は沸いた湯にくぐらせアクを取り
　ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンにAを入れ一煮立ちさせ
　 牛肉をさっと煮たら取り出しておく。
⑤ 煮汁に生姜千切り、長ねぎ、ごぼうを加えて
　 煮汁が少しとろっとするまで煮る。
⑥ 牛肉を戻し入れ炒りつけながら煮て
　Bとおろし生姜の絞り汁をかけ
　 煮汁がほぼなくなるまで煮る。
　 火を止め冷ます。

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