そいれんこん　れんこん汁　ひまわり健康料理教室

二千年も実の状態で眠り続け、植えれば花を咲かす。その花はお釈迦様の台座となる。根には先を見通せる穴がある…こんなにめでたい食べものは他にあるのだろうか。今回はこの「れんこん」を使ったお料理を紹介。アタマがおめでたいひまわり健康料理教室でございます。

● そいれんこん

にんにく 1片
大豆タンパク 30g（ひき肉タイプ／ぬるま湯で10〜15分戻す）
れんこん 120g
ピーマン 3個
人参 70g
しめじ 1パック
ごま油大さじ1.5

味噌大さじ2
みりん大さじ1
（しょうゆ少々入れてもよい）

● れんこん汁（れんこんのすいとん風）

れんこん 180g（すりおろす。水分が多かったら少々絞る）
小麦粉大さじ8
葛粉大さじ1
自然塩小さじ1/2

大根 100g
干しいたけ 2枚（水で戻す）
太ねぎ 1/2本

だし 5カップ（かつおだしがオススメ）
しょうゆ小さじ2
自然塩小さじ2/3