【日本高血圧学会】和食で健康に。「鶏の塩麹焼き」
炊飯器で作る、鶏の塩麹焼き (２人前) 1人前 塩1.55g
材料) 塩麹 米麹(生麹が良いですが、乾燥麹でも作れます) 100g
塩 20g 水 1カップ
→出来上がり量290g位
※常温で塩麹を作ると(麹100g/塩 40g/水1カップ)で、炊飯器で作るときの2倍の塩が必要。
※既製品の塩麹より30％減塩できます。
鶏もも肉 300g
塩麹 45g
いんげん、アスパラ、ブロッコリーなど緑の野菜 適宜 下茹でしておく
ミニトマト 適宜
作り方)
①塩麹を作る。
炊飯器の釜の中で、麹と塩を手で揉むようになじませる。
水を加え保温にし、2時間置く。(60℃なら良い。65℃では麹が死ぬ、55℃では発酵しない)
②鶏肉は開いて薄くする。(厚さを均一にして焼きむらなく早く焼けるようにする)
皮目に包丁で切れ目を入れ、ビニール袋に入れて塩麹を全体にすり込む。
さらにもみ、30分〜1時間程度置く。
③フライパンに油を熱し、塩麹を軽く拭き取った②の鶏肉を皮目を下にして入れ、
中火で焼き色をつける（焦げやすいので注意）
焼き色がついたら裏返して、中弱火にして焼く。
鶏が8割程度焼けたら、野菜類をフライパンの空いたスペースに入れ、炒める。
④鶏肉を食べやすく切って皿に盛り、野菜を添える。
（注意）鶏以外の肉や魚で作るときも、塩麹の分量は「素材重量の15％程度」が目安
#高血圧 ＃レシピ ＃高血圧レシピ #食事 #健康 #簡単 #減塩
制作： 日本高血圧学会 広報情報委員会
ホ ームページ： https://www.jpnsh.jp/
Facebook： https://www.facebook.com/jpnsh1979/
Twitter： https://twitter.com/JSHypertension?s=20