酢でやわらか！ 保存袋で「漬けこみ魚」
2019年9月26日木曜日
酢でやわらか！ 保存袋で「漬けこみ魚」 | Public Mother
うちの娘はお肉よりお魚が好き。 「夕飯なに？」と聞かれて「豚の生姜焼き」なんて言うと、あからさまにがっかりとされるので、必然的に魚メニューが多くなります。 食材に味をつけて冷凍しておく下味冷凍が流行っていますが、我が家も魚に関しては、娘のリクエストにこたえるべく、ちょくちょく下味冷凍を実践しています。 その中で最近気に入ってよく作っているのが、魚を塩と酢、オリーブ油で漬け込む下味冷凍。 酢とオリーブ油の効果で魚はしっとりやわらかに。 酸っぱさはなく、魚の塩焼きがちょっと洋風に、そしてランクアップしたような仕上がりになります。 ただこのメニューは調味料がシンプルなゆえ、塩の分量がおいしさを左右します。 塩は、魚に対して1％をふるのがポイント。 だいたいスーパーで切り身魚を買うと、重量のgが書いてあります。 たとえば、魚が250gであれば、その1％の塩は2.5g。 塩は小さじ1で5gなので、この場合は小さじ1/2をふるということになります。…
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