【今日メシ】🐖久々のトンテキ🐖
豚ロースのブロックが安かったので買ってきて、トンカツ用に2枚と残りを厚切りにして久々にトンテキを作ることにした。
⭐︎前に作った時の動画(ある程度詳細は書いたと思った)
昔、厚木で開催されたB級グルメフェスティバルに行った時に初めて四日市トンテキを食べ、ウスターソースっぽい酸味のあるソースの豚ステーキを初めて食べた。その時に何やら蘊蓄も書いてあって少し気になり調べたところ、渋谷にも東京トンテキという店があってそこも四日市スタイルのようだったので食べに行った。
ソースも独特だけど一度肉を低温で揚げる手法もステーキとしては珍しく、自分なりに揚げずに炊飯器を活用して低温加熱するやり方で作ってます。このタイプのトンテキはやっぱり厚切りが美味しいし、厚いけど歯がスッと入って食べやすいのが良い。
今回作っている最中にふと思ったのだけど、厚切り生肉を20分くらい炭酸水かビールに漬け込んでから焼けば低温加熱の手間が省けるかも知れない。
昔、角煮を手抜きでコーラで煮て作ったことがあったが、短時間ではもちろんトロトロにはならないけどサクッと歯が入りやすい食感になったのを思い出し、それに近いかもなと。