地中海風いかめし〜いかのリゾット詰め ひよこ豆のトマト煮を添えて
風味豊かで栄養価が凝縮されたひよこ豆と一緒にトマトで軽く煮込んだイカは柔らかく煮えて、食感と旨みを引き立ています。また香り高いハーブのアクセントが、料理の深みを際立たせ、食卓に豊かな色彩を添えてくれます。
▷材料（2人分）
いか（ケンサキイカ、スルメイカなど） 1杯
＜共通＞
※リゾットとひよこ豆のトマト煮用に半量づつ使用
玉ねぎ（みじんぎり） 1/2個(150g)
にんにく（みじんぎり） 1片
＜リゾット＞
マッシュルーム ４個
ご飯 150g
水 100ml
パルメザン粉チーズ 10g
＜ひよこ豆のトマト煮＞
アンチョビ（チューブ）５cm
ローリエ 1枚
オレガノ 小さじ１
ホールトマトの水煮缶 120g
ひよこ豆(水煮) 100g
水 200ml
オリーブオイル 大さじ３
塩、胡椒 適量
イタリアンパセリ 適量
▷作り方
1)いかの下処理。胴体と足の繋がっているところに指を入れ、内臓と足を引き離す。いかの足を切り離し切り開いたら、吸盤の硬い部分（角質環）をそぎ落とす。足と胴体の内側をよく洗い、軟骨を取り出す。
2)フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎとにんにくを炒め、半量をソース用に取り出す。マッシュルームの薄切りといかの足を加えて炒める。さらにご飯と水、塩、胡椒を加え、水分がなくなるまで煮る。火を止め、粉チーズを加えてよく混ぜたら容器に移し粗熱を取る。
3) 2)のリゾットの粗熱が取れたら、いかの胴体に詰めて爪楊枝で止める
4)2)で取り出しておいた玉ねぎとにんにくを炒めたもの、アンチョビ、ローリエ、オレガノを軽く炒めたら、ひよこ豆、ピュレ状に攪拌したトマトの水煮缶を煮て、さらに水（100ml）を加えて沸騰させたら、リゾットを詰めたいかの胴体を乗せ、蓋をして４〜５分煮る。いかをひっくり返して更に４〜５分煮る。
5)いかを取り出し、ソースを胡椒で味を整える。粗く刻んだパセリを加え、オリーブオイルをかける。いかを２cm厚に切る。器にひよこ豆を敷き、盛り付ける。
※ひよこ豆なしで作る場合は、水分を調整する。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA） https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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22件のコメント
おいしそう！夫がイカ大好きなので作ってあげます！
盛り付けが凄く立体的で美味しそうです。
ものすごーく美味しそうです～!
是非是非作りたいと思います〜
チューブタイプのアンチョビ！？
松尾先生早速作りました。イカがスルメイカの小さいのしかなく、二杯で作りましたがバッチリ美味しく出来ました。レシピ通りの分量でしたが、ちょうど二人分でワインに合う最高のディナーでした。いつも本当にありがとうございます♥️
更新ありがとうございます。
オシャレ過ぎます🥺
楽しく作って、美味しい白ワインと共に頂きたいです❤
キーンと冷えた白ワインといただきたいです
おしゃれなお料理を、簡単に作れるようにご紹介くださってて、すごくありがたいです❤
毎回、recipeが旬で美味しいので参考にしています。
この動画を見てると腹が減ってきた。うーむ、これはイカんな
何気なく刻んである玉ねぎとニンニクが美しい〜 イカに対するハードルがぐっと下がりました。
おいしそう〜！！！❤
美味しそう！！作ってみたいと思います！！
何時も拝見していますが、イカ詰め料理は凄く勉強になりました。
何時も優しく説明して頂き、ありがとうございます😊❤
はじめて主さんの動画を拝見させて頂きましたがとても分かりやすく材料も身近で手に入りやすいものばかりですぐに試して見たくなりました！マンツーマンで教えて頂いてるような動画でした！
取る所が割りとあるね？捨てるの勿体ないから､ブレンダーに入れてグチャグチャにしたら、ハンバーグ作る時に一緒に混ぜてやいちゃっても意外とイカの味が出て美味しいかもね？どうかな？ 結構お水をいれるね？だけどチーズも一杯入れるよね？アンチヨビ大好き。イカめしも好き。❤❤
思わず作りたくなる動画ありがとうございます。和食ですと砂糖醤油みりん味噌やお酒同じようなお料理でもレシピによって違う。フレンチですと塩胡椒ハーブ🌿ブイヨンや生クリームで複雑ではない、その代わり食材の組み合わせが大事なのだなと気づきました。
もちろんプロのこだわりは横に置いておいて 笑 ですが。塩は家庭料理的にみると多い。美味しいぎりぎりのところまで入れると聞きました。またお店の味はハッキリさせたいので多めとも聞いた事があります。塩分にはいつも考えさせれています。私にとって謎なのです。今日はシェフのシチューのパイ包みを作ります！パイシート買ってきました〜
イカの下処理、いつも自己流でしたがとても勉強になりました😊🤗丁寧に教えて下さりありがとうございますm(_ _)m番組観てると、深夜にかかわらずお腹が鳴ってきました😂流石、洋食界の帝王ですネ😊🎉
始めてイカメシを作ったのですがこの動画はすごい参考になりました！捌き方や、いれるタイミングすべてが参考になりました
リクエストがあるんですが柚子を使ったなにか料理はできますか？買った柚子が残っているのでどうにか使えないかなと
地中海風のイカめし😊
上品なイケおじやな。
これまで我が家の食卓にイカが並ぶことはほぼ皆無だったのですが、こちらの動画を見てどうしてもリゾットをイカの頭に詰めてみたくなり、スーパーにイカを探しに行ってきました。
動画でとても丁寧に教えていただけるので、捌くのもとても上手に出来て、リゾットもレストランで食べるような味で、またイカに詰めるのは意外と奥まで深くて難儀しましたが最終的には見た目もほぼ動画の通りに完璧にできて感動しました。
まさか自分でこんな凝った料理が作れる日が来るなんて、本当にびっくりです✨
いつも素敵なレシピをありがとうございます！