自家製たくあんを作る方法

自家製たくあんを作る方法

家で簡単に「たくあん」を作れました。ジプロックを使い6日間でできました。大根は北海道函館市亀田産「雪の下大根」を使用しました。「雪の下大根」は、北海道函館市亀田地区で生産される大根です。秋に収穫した大根に土をかぶせて越冬させ、大根に甘みが出る真冬に雪の下から掘り起こして、12月から3月にのみ出荷されます。

【作り方】
①ジプロックに塩と水を入れ塩水を作り、大根を入れ三日間（冷蔵庫の中で）漬け込みます。
・塩=大根の重さx3%
・水=100cc

②三日目に大根をジプロックから出して、水で洗い流します（塩水も捨てます）。

③下記の調味料をジプロックに入れて、大根を三日間（冷蔵庫の中で）漬けて完成です。
・お酢=大根の重さx3%
・みりん=大根の重さx3%
・砂糖=大根の重さx5%
*上記の砂糖の量は甘さ控えめ目、上記の量+15g程入れると市販の甘いたくあんに近くなります。
・かつお節 2.5g（お茶パックに入れます）
・昆布 二切れ（お茶パックに入れます）
・くちなしの実（お茶パックに入れます）、一個を砕いてからお茶パックに入れます。くちなしの実は、コーヒーと輸入食品のお店「ジュピターコーヒー」で4個入り100円ぐらいで購入できます。

④大根の中に漬け汁が行き届いていない場合は、容器の中に切ったたくあんと漬け汁を入れて一日漬けこみます。