【パスタ】ボロネーゼソースの作り方 │ Bolognese【ミートソース】

【パスタ】ボロネーゼソースの作り方 │ Bolognese【ミートソース】

【材料】
・サラダ油　小さじ1
・豚ひき肉　250g
・牛バラ肉切り落とし　100g
・赤ワイン　浸るまで

・オリーブオイル　40ml
・玉ねぎ　1個
・にんじん　1/2本
・セロリ　数cm
・塩　ひとつまみ

・ホールトマト缶　1缶
・塩　小さじ1/2
・ローリエ　1枚

【準備】
・玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする
・ホールトマトを手で潰し、スジなどがあれば取り除いておく

【作り方】
1.　【ひき肉の準備】フライパンにサラダ油小さじ1をひき、豚ひき肉を広げる
2.　中火にかけて動かさずに加熱する
3.　香ばしい焼き色がついたら裏返す
4.　裏面も焼き色がつくまで焼いたら、ヘラでほぐして牛肉を加える
5.　牛肉にさっと火を通したら赤ワインを浸るまで入れる
6.　ヘラでフライパンにこびり付いた旨みをこそぎ落としつつアルコールを飛ばす
7.　アクを取りながら数分沸騰させたら置いておく
8.　【ソフリット】鍋にオリーブオイル40ml・みじん切りにした野菜・塩ひとつまみを入れる
9.　中火にかけて混ぜながらじっくり炒める
10.　【ボロネーゼソース】水分が飛んで色付きはじめたらお肉をワインごと入れる
11.　潰したホールトマト・塩小さじ1/2・ローリエ1枚を入れる
12.　混ぜて中火で加熱し、沸騰したら弱火に落として30分ほど煮込む
13.　途中たまに混ぜながら、お好みの濃度になったら塩で味を調えて出来上がり
14.　【パスタ】ボロネーゼソースをフライパンに適量(1人前おたま1杯半くらい)入れて温める
15.　塩分濃度1%のお湯で表示時間より少し短めにゆでたパスタと和える
16.　濃度をゆで汁で調整して出来上がり

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