【レシピ動画】和牛のたたき丼 特製香味ダレ Wagyu Beef bowl – Special flavor source –
【材料】
和牛ももブロック 300g
オリーブ油 少々
［下味］
塩 小さじ2/3
ブランデー 大さじ1
胡椒 適量
[A]
ブランデー 20cc
醤油 15cc
［タレ］
清酒 60cc
醤油 30cc
きび砂糖 小さじ2～3
青ネギの小口切り 3本分
白ネギ（みじん切り） 3cm分
［その他］
粉山椒 適量
青ネギ（斜め切り） 適量
しょうが（すりおろし） お好みで
1.牛肉は常温に戻し、［下味］をまぶし30分程度なじませる。
2.フライパンにオリーブ油少々熱し、1を全面こんがりと焼き付ける。
3.フライパンに出た油はキッチンペーパーでふき取り、[A]を回しかけ味をつける。そして蓋をして弱火で1分火を通す。そして取り出して冷ましておく。
4.フライパンに［たれ］の青ネギと白ネギ以外をと漬け込んだ汁を加えて火にかける。沸騰したら1～2分煮詰める。味を見て丁度よければ、青ネギと白ネギを加えてたれを仕上げる。
5.牛肉を薄くスライスする。器にご飯を盛り付け、青ネギを中心にあしらう。そしてタレをすこし回しかける。
6.スライスした牛肉をひと切れずつタレに浸してから、ごはんの上に盛り付ける。お好みで山椒や、ブラックペッパーをふって完成。
by SAYURI IBUSUKI
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