美味い？不味い？【江戸時代の料理を再現してみた】Japanese old food Reproduction Edo period炒めこんにゃくFlied konjac

美味い？不味い？【江戸時代の料理を再現してみた】Japanese old food Reproduction Edo period炒めこんにゃくFlied konjac

炒めこんにゃく　Flied konjac

材料2人分 Ingredient for 2
こんにゃく　1丁 Konjac. 1
ごま油　15cc Sesame oil. 15cc
砂糖　30g　 Sugar. 30g
酒　15cc Sake. 15cc
醤油　15cc　 Soy sauce. 15cc
赤唐辛子　適量 Mustard. Necessary amount

こんにゃくに塩を振り板ずりし熱湯で茹でた後流水で洗う
Sprinkle some salt onto konjac and boil it and then wash it.
水気を切ったら横半分に切り上面に格子状に切り目を入れて2cm角に切る
After draining konjac, cut it in half horizontally, score the upper surface with latticework after.
フライパンに油を入れこんにゃくの表面を中火で焼く
Put sesame oil in pan to bake the konjac.
砂糖、醤油、酒を入れて泡が細かくなったら火を止める
Add sugar, soy sauce and sake and wait a while.
器に盛り赤唐辛子をあしらう
Serve it in a plate with some mustard.

使用素材
【BGM】H/MIX GALLERY
http://www.hmix.net/music_gallery/music_top.htm
【参考資料】
料理通大全
江戸料理大全

母と娘と親子二人で楽しみながらyoutubeを撮っています
江戸時代の有名所、料亭の八百善。たくさんの将軍が通ったといわれます。
四代目当主が執筆した料理通大全という料理本は
出版年の推定は分政５年（1822）~天保１１年（1834）といわれており
これと、十代目当主が執筆した江戸料理大全を参考資料とし、江戸時代からの料理を再現してみました。

※料理名は八百善の表記に従っています
　また料理名が当時使用されていた食器などから来ている場合があります。撮影に使用する和食器とは違う場合が多いです。
　当時の材料が入手困難な物の場合現在入手出来る物の中で一番近い物を代用品として使用しております。
完全再現とはいかない場合もありますのでご了承ください