【至高の朝食】 フレンチシェフが教える とろっとクリーミーなクロックマダムの作り方【LA BONNE TABLE・中村和成】クラシル #シェフのレシピ帖

【至高の朝食】 フレンチシェフが教える とろっとクリーミーなクロックマダムの作り方【LA BONNE TABLE・中村和成】クラシル #シェフのレシピ帖

クランしるー たくさん練りますこれがポイントですね たっぷりつけましょうか これぞまさに失敗できないベシャメルソースですね こんにちはラボンヌターブル中村和台です 今日はクロック蒸しを作ります間違えました クロックマダムです マダムが目玉駅や乗っかりますこの料理のコツはやっぱりなんといってもベシャメル ソースでしゃべるソースって言うとなんかちょっとすごい難しそうとかちょっと作るの に抵抗があるわって感じしちゃうと思うんですけど 僕が作るベシャメルソースは 絶対に失敗しない 失敗しないというか失敗ができないソースですね失敗しないというとれその人に議場に よって失敗したが欲しいんですけど僕の妻から月のが失敗できないんでチェックし ください [音楽] まず比べに火をかけまして バターを溶かします これポイントはあんまり この鍋の温度が高いと バターが焦げて壊しバターになっちゃうんですよね それはそれで美味しいんですけどこのベシャメルソースにはその焦がしバターの要素は あまり今回は必要ないんでここでバター焦がさないように まあゆっくり溶かしてください熱々の鍋家 バター言ってじゅわーって言っちゃうともうそこでもボダを入れた瞬間に 味変わっちゃうんだよ 唯一失敗する可能性ありとしたらそこですねっ バター置いた瞬間に失敗するっていうこんだけ僕しつこく言ってるに食べて失敗しない でしょ はいこうやって バターを優しくとかしてきます 小麦粉ですねこれ薄力粉チェックを普通の一般的なレシピや等 こういった粉ってなんか ちょっと猿か何かで振って細くするとなるんですけど僕の頃失敗し失敗ができない ベシャメルソースは それをしなくても大丈夫です小麦粉はクリックを容器から出したものを張って溶けた バターの中に入れます ここでちょっと小麦粉を炒めていきます やってゴムべらで優しく優しく火加減は 中弱火って感じですかねぇ はいこんな感じです これでじっくりじっくりと火を入れていきます 暮らしるの会アプリで中村で検索してみてください こういう感じになってきたら1回皮膚をちょっと弱めまして さらに火を入れていきますでこのべ斜面ソースを作る上で僕がどこまで鯉鯉食べるかと いうと 一つ決定的なポイントがあって焼きたてのクッキーみたいな香りがバターと小菊を 食べているだけでしてくるんですよそしたら ok のサインですね だんだんだんだ 良い香りつきましょうねー ここであのずっとこの香りを嗅いで ie 香りだわーと思って着つけてみるると ちょっとあのこういった川であるのでそしたら火を弱火にして頂いてこれ牛乳を ちょっと入れます そしたら混ぜていただきます牛乳も レシピによっては温めるって書いてあるんですけど僕の美写メるソースあの牛乳別に パッタ早くても大丈夫ですはいそしたらすぐにこういうふうにあの 牛乳住んで粉がそしてはまた入れていきます 徐々に徐々に [音楽] 変わってきましたまだソースにほどといいです そしたらまた入れます これで一気に言えちゃうとなかなかマジはなくてダマになっちゃうことがあるのでここ で絶対一気に入れないでください ん 徐々に徐々にちょっとずつ付いてきます じゃじゃーん ちょうど口でじゃあって言ってる時間がいればちょうどいいと思います 徐々に徐々に ちょっとずつソースっぽくなってきましたね また言えま何回目だこれ 豪快にないかな [音楽] そしたらここで1回器から外します そして ここでたくさん練ります これがポイントですねえっ そうするとだんだんだんだんツヤがになっていますよね すごい水分の多いパンを超えていけないけれどね 東するともあって馬にこんな艶やかに 小麦粉なんでこうやってねってあげるとすごい コシが出るんですよここだけがんばってください一般的なベシャメルソースの体はここ ですね ああもうどうでしたこれ この このええ感じ さっき前ちょっと者 bardahl でしたのが急に何か ピカーンって感じるって言うじゃねえ これが失敗できないベシャメルソースを作るのですとバター校でちょっとずつ牛乳を 加えてあげて [音楽] この日のモードまで伸ばしてあげます 持っていた 今日はクロックマダムなんでやや水分多めにしようかな もう本当にあの混ぜるだけで全然艶やかでだまあ一つないでしゃべるソースが こうやってきますね そしたらここで使用で味を調えていただいて ベースのソースの完成です [音楽] ハムを切っていきます ハムはですね3不一致とかでこのへんしかないハムってちょっと寂しいですよね 動くこの辺までハブで埋まっててほしいんですよそのための葛藤します 2枚はこういう風にして盾を稼ぎます そんで問題となるのはこの辺ですね あともうちょっと大きい書庫になったらこの辺もたぶん相手と思うんですけど クロップまでバーハムが多いほうが美味しいんでねぇ これを4等分に 切りますそしたら単純にこうすれば [音楽] どこから食べてもハムがいるっていう 羽生羽生はむはむ って感じのこれぐらいハムが勝したほうが美味しいです はいでもあの子のソース載せるの忘れたんで1回 残念だけどこのハブあのもう一軒戻しますけどこの犯人 先ほど作ったぺシャベルソースを塗っていきます 何なんですねこのツヤ たっぷりつけましょうか [音楽] そしたらハムを 乗せてこの門ちょりもはむはむはむはむ パンが見えないですねこれむしろ特価みたら羽生にしか見えないと思います この上にチーズを乗せていただいて美味しいベシャメルソースをちょっと つけます そしたらもう一枚パンを重ねて 待った頃ベシャメルソースを塗った栗ますねー こんな感じです オーブントースターまたはオーブンに入れてちょっと パンの縁がこんがりするまで描きます パンを焼いている間に目玉液を作ります テフロンパンが一番簡単にできと思います ちょっと今あのお店にエプロンパンがないんで僕はあえてこのステンレスありますけど 先月やる場合はまああんまりあの低音の状態で多忙いいちゃうとタバコがへばりつい ちゃうのでちょっと校ににしていくなります フライパンに油をしいて 充分に温まってから卵を入れますそしたら誰もが入ってきます ちょっと形を整えてください立っちゃって [音楽] here 一度 aki 分愛媛からもう 若干 here それではそれ 開けたからうん いい感じですねこのベシャメルソースがちょっと焦げ目がついてこの感じが ジャスです目玉焼きも焼きましたこの君の加減はお好みで しっかり火を通した場合はちょっとお水を入れてあげてフタをすると上記でさらに だけど思いますちょっとてくるんじゃないんでちょっと緊張しますが この上に乗せます [音楽] これに使用して 卵にはいじゃあ盛り付けをしていますちょっと暑いんでこういうのがあると便利ですね はいじゃあ salary 乗ってます これで 切る前のクロックばダムの完成です インスターグラムでも料理のことたくさん落ち楽しいことを挙げていますのでぜひ そちらもチェックしてください では実食します 入党しましょうかねぇ いいよと言うとパリパリ入ってるなぁ [音楽] 食べ水んでもうちょっと貴重な ん 動いクリームですねこんなのダメだからベシャメルソース 食べたことないですねぶっちゃけボクが両輪人生20年間今まで作ってきましたけど 一番よく以下 これはすんごい美味しいです これぞまさに失敗できないべシャベルソースですね だけど多分世界のどこよりも美味しいベシャメルソースが作れます ご家庭にある材料で気軽にできるのであんまり下準備も必要な気で洗い物も少ない そんな 素晴らしいベシャメルソース それでこのクロック学ぶ 是非作ってみて下さい ぷっ とっ [音楽]

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0:00 動画スタート
0:15 シェフ、レシピ紹介
1:02 調理開始
5:53 具材のカット
7:59 具材をサンド
7:35 オーブンで焼く
8:55 盛り付け
9:33 試食

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