【ヴィーガンレシピ 09 】 トマトソース＆デミグラスソース / [ Vegan Recipes ] Tomato sauce & demi-glace sauce

【ヴィーガンレシピ 09 】 トマトソース＆デミグラスソース / [ Vegan Recipes ] Tomato sauce & demi-glace sauce

[ヴィーガンレシピ] トマトソース＆デミグラスソース
mumokuteki Vegan Recipes / Tomato sauce & demi-glace sauce

材料：

[トマトソース]

トマト缶(400g)
にんにく(2g)
玉ねぎ(150g)
人参(75g)
オリーブオイル(25g)
トマトペースト(20g)
塩(20g)

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[デミグラスソース]

トマトソース(600g)
赤ワイン(300g)
オールスパイス(1g)
かめびし醤油(150g)
有機純米酢 (75g)
焚黒糖(150g)
セロリシード(1つまみ 0.015g)
ココア(4g)
水(300g)

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作り方：

[トマトソース]

① 玉ねぎ150g、人参75gを適当な大きさにカットしてフードプロセッサーで5mm角くらいにする
② にんにく1かけを包丁で潰し、鍋にオリーブオイル25gと一緒に入れ弱火で香りをつけていく
③ にんにくがきつね色になったら、玉ねぎと人参と塩10gを入れ炒める
④ 野菜に火が通ったら、トマト缶400gを入れトマトをつぶしながら炒める
⑤ トマトが潰れたら塩10gとトマトペースト20gを入れ煮込む
⑥ 全体がなじむまで煮詰めたら完成

[デミグラスソース]

① トマトソースにオールスパイス1g、有機ココア4g、黒糖150g、有機純米酢75g、
　　醤油(かめびし屋の三年醸造醤油)150g、赤ワイン300g、
　　水300gを入れ軽く混ぜて火にかけて一度沸かす(強火)
② ひと煮立ちしたら、灰汁を取ってミキサーにかける
③ 撹拌できたら再び鍋に入れ、セロリシードを入れ火にかける(弱火)
④ とろみがつくまで煮込んで完成

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食べること、きること、つくること、つかうこと、知ること、感じること。
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