絶品！冷たい肉そばの作り方・プロが教えるレシピ【伝説・無限の味】

絶品！冷たい肉そばの作り方・プロが教えるレシピ【伝説・無限の味】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単な冷たい肉そばのレシピを公開しちゃいます！

0:00 ＜冷たい肉そば＞
0:23 ＜冷たい肉そばの材料＞
そば200g
豚バラ100g
しょうが小さじ1／2杯
酒大さじ2杯
みりん大さじ1杯
しょうゆ大さじ2杯
めんつゆ大さじ1杯
はちみつ大さじ1杯
水50ml
サラダ油小さじ1／2杯
卵黄1個
長ネギ お好みの量
刻み海苔 お好みの量
白ごまごま お好みの量

＜冷たい肉そばの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:26 長ねぎをお好みの量小口切りにします
鍋を強火で熱しサラダ油を小さじ1/2杯入れます
0:40 豚バラ肉200gを入れて炒めます

0:47 しょうがを小さじ1/2杯入れます
酒を大さじ2杯入れます
みりんを大さじ1杯入れます
しょうゆを大さじ2杯入れます
めんつゆを大さじ1杯入れます
はちみつを大さじ1杯入れます
水を50ml入れます

1:16 火が通って味が絡んだらＯＫ
ボウルに移して氷水で冷まします

1:29 別の鍋にお湯を沸かしてそばを茹でます
今回は生めんを使用するので30秒ほどで上げます
1:39 茹で上がったら火を止めて氷水で冷まします

1:53 そばを盛りつけます
豚肉を盛りつけます
煮汁をかけます
ねぎを周りに盛りつけます

2:14 盛り付けた具材でポケットを作っておき、卵黄を乗せます
きざみのりをお好みの量飾ります
2:27 白ごまを適量散らして完成です!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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